Validazione NIRS e gascromatografica dei formaggi di montagna della Stazione Sperimentale Alpina di Sauze d'Oulx: risultati preliminari. (Contributo in atti di convegno)

Type
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  • Validazione NIRS e gascromatografica dei formaggi di montagna della Stazione Sperimentale Alpina di Sauze d'Oulx: risultati preliminari. (Contributo in atti di convegno) (literal)
Anno
  • 2004-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • Masoero G.; Peiretti P.G.; Battelli G.; Bergoglio G.; Borreani G.; Giaccone D.; Tabacco E.; (2004)
    Validazione NIRS e gascromatografica dei formaggi di montagna della Stazione Sperimentale Alpina di Sauze d'Oulx: risultati preliminari.
    in Convegno Nazionale "La tutela dei formaggi tipici trentini. Il contributo della ricerca scientifica", Cavalese, Italy, 17 September 2004
    (literal)
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  • Masoero G.; Peiretti P.G.; Battelli G.; Bergoglio G.; Borreani G.; Giaccone D.; Tabacco E.; (literal)
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  • Atti del Convegno Nazionale \"La tutela dei formaggi tipici trentini. Il contributo della ricerca scientifica\", Cavalese, Italy, 17 September 2004, 1. (literal)
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  • 1 (literal)
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  • Masoero G.; Bergoglio G.;Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Torino. Peiretti P.G.;; ISPA - Unità Organizzativa di Supporto di Torino. Battelli G.; ISPA - Unità Organizzativa di Supporto di Milano. Borreani G.;; Tabacco E.; AGROSELVITER, Università di Torino, Grugliasco. Giaccone D.; Associazione Regionale Produttori Latte Piemonte, Torino. (literal)
Titolo
  • Validazione NIRS e gascromatografica dei formaggi di montagna della Stazione Sperimentale Alpina di Sauze d'Oulx: risultati preliminari. (literal)
Abstract
  • In the aim to validate the NIRS technique for rapid characterisation of mountain cheeses made at \"Stazione Sperimentale Alpina\" (Sauze d'Oulx) during three trials [A=2002: compared winter feeding (Hay) vs. easter feeding (Grass); B=2003: winter feeding with hay vs. grass-silage); C=2004: as B] as compared with their fatty acid (FA) composition, thirty-nine cheeses (Toma Piemontese and Reblochon) were scanned by a PE FT-NIR IdentiCheck spectrometer. The trial C validated the previous NIRS equations with better results than cross-validation of A+B dataset: on av.ge 1-VR was 0.32 and resulted improved in FA>10% (from 0,07 to 0,32), then in FA 2?10% (from 0,18 to 0,27) and as expected in the low class FA<2% (from 0,34 to 0,36), and as a whole with R2 = 0,983, sb=±0,87%. These preliminary results while numerically limited appear to be a little satisfactory for rigorous FA analyses. The NIRS technique should be highly recommended as preliminary discriminant before starting true analyses, and for obtaining rapid technique-commercial indications about total lipids, dry residual and estimates of some FA contents. (literal)
  • Scopo del lavoro è stato quello di valutare e validare la tecnica NIRS per la caratterizzazione immediata di formaggi a latte crudo prodotti presso la Stazione Sperimentale Alpina di Sauze d'Oulx (1865 m s.l.m.) durante tre prove (A:2002; B:2003, C: 2004), con riscontro analitico per la loro composizione lipidica in acidi grassi (AG). Dalla produzione casearia, derivata da 55 bovine di razza Valdostana p.r., sono stati prelevati campioni da 39 forme di tipo Toma Piemontese e Reblochon, successivamente esaminati al gascromatografo e mediante spettroscopia FT-NIR. Le tesi sperimentali poste a confronto prevedevano pascolo estivo vs. alimentazione invernale in stalla (prova A), e nel periodo invernale, due razioni biologiche una a base di fieno prodotto localmente e una di fieno-silo (prove B e C). La valutazione FT-NIR è stata effettuata su formaggi esaminati di taglio su uno spettrometro PE FT-NIR IdentiCheck. Le prove A e B sono state utilizzate per le calibrazioni, mentre la prova C è stata utilizzata per la validazione delle equazioni NIRS. La calibrazione NIRS dei singoli acidi grassi effettuata sul dataset cumulativo (A+B) è risultata elevata, ma la validazione incrociata sullo stesso dataset è stata inferiore (in media 1-VR=0,22). Peraltro rimangono indicativi i coefficienti per gli acidi: Linoleico (0,53), Palmitoleico (0,53), Miristico (0,37), Eptadecanoico (0,55) e Pentadecanoico (0,43), mentre per l'acido Linoleico Coniugato (CLA: isomero cis 9 trans 11) il valore di stima è stato significativo ma limitato (0,27). La validazione delle equazioni NIRS, effettuata sui campioni analizzati nella prova C, è migliorata rispetto alle attese (media 0,32) soprattutto negli AG>10% (da 0,07 a 0,32), quindi negli AG_2?10% (da 0,18 a 0,27) e rispettando le attese negli AG<2% (da 0,34 a 0,36). L'equazione di validazione globale è stata: y = 1,0202 XNIR - 0,2794; R2 = 0,983, sb=±0,87%; gl=236. In sostanza la NIRS sintetizza una variazione globale fra gruppi sperimentali equivalente all'analisi multivariata degli AG; infatti il coefficiente di validazione incrociata (1-VR) delle tesi, confrontate in base alla NIRS, è risultato rispettivamente di 0,87 per la prova A e oscillante da 0 (compresi tutti i dati) a 0,61 (tolti gli outliers) per la prova B, mentre i corrispondenti valori ottenuti dall'analisi multivariata MPLS dei 17 AG erano pari a 0,92 per la prova A e tra 0 e 0,69 per la prova B. Inoltre un'analisi delle componenti principali comparativa fra AG e stime NIRS, ha evidenziato una sostanziale analogia dei loadings. Nella prova A si è dimostrato possibile discriminare via NIRS una forma prodotta d'estate rispetto ad una prodotta d'inverno: la provenienza del formaggio, da stalla o da pascolo, ha dimostrato un elevato valore di discriminazione (1-VR=0,87) in base alla NIRS contro una risposta basata su analisi multivariata MPLS degli AG pari a 0,92. Questi risultati preliminari e numericamente limitati appaiono, al momento, poco soddisfacenti per esigenze analitiche rigorose degli AG. La tecnica NIRS dovrebbe utilizzarsi sia come discriminante in via preliminare - prima di procedere oltre - sia per ottenere rapide indicazioni tecnico-commerciali, come i lipidi totali e il residuo secco e stime degli AG. (literal)
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