Role of sucrose in pectin gelation: Static and dynamic light scattering experiments (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Role of sucrose in pectin gelation: Static and dynamic light scattering experiments (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2002-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1021/ma0205109 (literal)

Alternative label

• Bulone D. 1, Martorana V. 1, Xiao C. 2, San Biagio P.L. 1 (2002)
  Role of sucrose in pectin gelation: Static and dynamic light scattering experiments
  in Macromolecules (Print); ACS, American chemical society, Washington, DC (Stati Uniti d'America)
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Bulone D. 1, Martorana V. 1, Xiao C. 2, San Biagio P.L. 1 (literal)

Pagina inizio

• 8147 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 35 (literal)

Rivista

• Macromolecules (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#descrizioneSinteticaDelProdotto

• Lo studio del meccanismo di gelificazione di un polimero di interesse applicativo nell’industria alimentare ha fornito evidenza sperimentale dell’ analogia recentemente proposta in letteratura tra diversi fenomeni di arresto strutturale, quali gelificazione di sistemi colloidali attrattivi, transizione vetrosa e jamming di materia granulare. L’attivita` di ricerca attualmente in corso in tale campo e` ora mirata alla comprensione a livello molecolare dell’origine di una fenomenologia di arresto dinamico condivisa da diversi sistemi nonostante le loro differenze strutturali. (literal)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• 1: CNR; 2: Biotechnology Research Institute, National Research Council Montreal, Canada (literal)

Titolo

• Role of sucrose in pectin gelation: Static and dynamic light scattering experiments (literal)

Abstract

• We report data on static and dynamic light scattering of semidilute solutions of high methoxyl pectin in the presence of different amounts of sucrose, ranging from few % (w/w) up to a value just below the threshold required for gel formation. The apparent gyration radius of the pectin is found to slightly increase with sucrose concentration while the mean relaxation time displays a diverging behavior, strongly correlated with the increase of the solvent bulk viscosity. The dynamic behavior on approaching the condition required for gelation exhibits features typical of a glass transition, providing new insight into the role of sucrose in promoting the gelation of pectin. (literal)

Editore

• ACS, American chemical society (Editore)

Prodotto di

• Istituto di biofisica (IBF) (Istituto)

Autore CNR

• VINCENZO MARTORANA (Unità di personale interno)
• DONATELLA BULONE (Unità di personale interno)
• PIER LUIGI SAN BIAGIO (Unità di personale interno)

Incoming links:

Prodotto

• Istituto di biofisica (IBF) (Istituto)

Autore CNR di

• PIER LUIGI SAN BIAGIO (Unità di personale interno)
• VINCENZO MARTORANA (Unità di personale interno)
• DONATELLA BULONE (Unità di personale interno)

Editore di

• ACS, American chemical society (Editore)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#rivistaDi

• Macromolecules (Rivista)