Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari (Abstract/Poster in convegno)

Type
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  • Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari (Abstract/Poster in convegno) (literal)
Anno
  • 2005-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
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  • Caputo L., 1; Visconti A. 1; De Angelis M.1,2; Gobbetti M. 2; (2005)
    Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari
    in Atti del 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Ricerche e innovazioni nel settore alimentare, Cernobbio, 19-20 sttembre 2005
    (literal)
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  • Caputo L., 1; Visconti A. 1; De Angelis M.1,2; Gobbetti M. 2; (literal)
Pagina inizio
  • 55 (literal)
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  • 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA) (literal)
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  • 1 (literal)
Note
  • Poster (literal)
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  • 1 Istituto di scienze delle produzioni alimentari, CNR, Via Amendola 122/O, 70126, Bari. 2 Dipartimento di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, Università degli Studi di Bari, Via Amendola 165/A, 70126, Bari (literal)
Titolo
  • Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari (literal)
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  • Sebastiano Porretta (literal)
Abstract
  • La presenza dei fitati nelle farine integrali e nei relativi prodotti lievitati da forno limita la biodisponibilità e l'assimilazione di sali minerali. La possibilità di ridurre la concentrazione dei fitati durante i processi di fermentazione può contribuire al miglioramento della qualità del prodotto finito. Scopo di questo lavoro è stato determinare l'attività fitasica e fosfatasica di 16 ceppi di Saccharomyces spp., isolati da diversi alimenti. In particolare, i ceppi Saccharomyces exiguus LC1 e S. cerevisiae LC3, isolati da impasti acidi, hanno prodotto rispettivamente 23,0 e 21,9 U/ml di attività fosfatasica totale e 3,9 e 5,1 U/ml di attività fitasica cellulare. La fitasi extracellulare di LC1 è stata la più elevata (4,1 U/ml). Gli estratti proteici citoplasmatici di LC1 e LC3 sono stati purificati e saggiati. Inoltre, sono stati avviati studi per l'individuazione dei geni coinvolti nell'espressione di fosfoidrolasi acide LC1 e LC3. (literal)
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