Influence of environmental and technological parameters on phenolic composition in red wine (Articolo in rivista)

Type
Label
  • Influence of environmental and technological parameters on phenolic composition in red wine (Articolo in rivista) (literal)
Anno
  • 2008-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • GIULIANA VINCI (*), SARA LETIZIA MARIA ERAMO (*), ISABELLA NICOLETTI (**) , DONATELLA RESTUCCIA (2008)
    Influence of environmental and technological parameters on phenolic composition in red wine
    in Journal of commodity science, technology and quality
    (literal)
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  • GIULIANA VINCI (*), SARA LETIZIA MARIA ERAMO (*), ISABELLA NICOLETTI (**) , DONATELLA RESTUCCIA (literal)
Pagina inizio
  • 245 (literal)
Pagina fine
  • 266 (literal)
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  • 47 (literal)
Rivista
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  • Review (literal)
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  • 21 (literal)
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  • I-IV (literal)
Note
  • Google Scholar (literal)
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  • (*) Department for the Tecnologies, Resources and Developmentt, \"Sapienza\" University of Rome, Via del Castro Laurenziano, 9-00161 Rome-Italy. (**) CNR-Istituto Metodologie Chimiche-Area della Ricerca di Roma1. C.P. 100016 Monterotondo Stazione, Rome-Italy (literal)
Titolo
  • Influence of environmental and technological parameters on phenolic composition in red wine (literal)
Abstract
  • This review discusses some of the parameters that influence the content of polyphenols in red wine. Best quality grapes, sunny weather and late harvest increases the total phenolic content in wine as well as high-phenolic content grape cultivar. Nevertheless, if the extraction technique is not efficient the resulting wine will be poor in these compounds. Mash heating followed by fermentation on skin, pre-fermentating enzymatic treatment and long maceration time are processes increasing the concentration of polyphenols in the resulting wine while oxygen supply during storage reduces the total content of low molecular weight phenolic compounds and increases the polyphenols polymers that only seems to stabilize the wine's color. (literal)
  • In questa review vengono presi in considerazione alcuni parametri che influenzano il contenuto dei polifenoli nel vino rosso. La qualità delle uve, il clima caldo, il raccolto tardivo, la cultivar ricca in polifenoli aumentano il contenuto di polifenoli totale nel vino. Tuttavia, se le tecniche estrattive non sono efficienti il vino che ne risulterà sarà povero di questi composti. La pressatura a caldo seguita dalla fermentazione con le bucce, il trattamento enzimatico pre-fermentativo ed il lungo tempo di macerazione sono processi che incrementano la concentrazione di polifenoli totali nel vino. (literal)
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