Occurrence of 6-methoxymellein in fresh and processed carrots and relevant effect of storage and processing (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Occurrence of 6-methoxymellein in fresh and processed carrots and relevant effect of storage and processing (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2004-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1021/jf0491660 (literal)

Alternative label

• De Girolamo, Annalisa De; Solfrizzo, M.; Vitti, Carolina; Visconti, Angelo (2004)
  Occurrence of 6-methoxymellein in fresh and processed carrots and relevant effect of storage and processing
  in Journal of agricultural and food chemistry
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• De Girolamo, Annalisa De; Solfrizzo, M.; Vitti, Carolina; Visconti, Angelo (literal)

Pagina inizio

• 6478 (literal)

Pagina fine

• 6484 (literal)

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• La carota (Daucus carota L.) è uno degli ortaggi più comunemente consumato dalla popolazione umana per l’elevato contenuto di vitamina A. Condizioni di stress possono alterare le caratteristiche funzionali delle carote inducendo la sintesi di 6-MM responsabile del sapore amaro delle stesse. È importante, quindi, che il contenuto della 6-MM sia basso, altrimenti la carota risulta immangiabile. Tale lavoro fornisce informazioni utili al lettore circa la presenza di 6- MM nelle carote e nei prodotti a base di carote. L’attività di ricerca descritta nel presente lavoro è stata condotta nell’ambito del progetto \"Safe organic vegetables and vegetable products by reducing risk factors and sources of fungal contaminants throughout the production chain:The carrot - Alternaria model” finanziato dalla Comunità Europea nell’ambito del “Quality of Life and Management of Living Resources Programme (QLK1), Key Action 1 on Food, Nutrition and Health”. (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#url

• http://www.scopus.com/record/display.url?eid=2-s2.0-6344241050&origin=inward (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 52 (literal)

Rivista

• Journal of agricultural and food chemistry (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroFascicolo

• 21 (literal)

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• L’articolo riporta i risultati di uno studio sulle concentrazioni di 6-metossimelleina nelle carote commercializzate in Europa e sull’effetto della trasformazione di carote in succhi e polpa sulle concentrazioni di 6-metossimelleina, una fitoalessina che conferisce sapore amaro alle carote. (literal)

Note

• Scopu (literal)
• ISI Web of Science (WOS) (literal)

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• Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (literal)

Titolo

• Occurrence of 6-methoxymellein in fresh and processed carrots and relevant effect of storage and processing (literal)

Abstract

• The occurrence of 6-methoxymellein (6-MM) in fresh and conventionally processed carrot products (for a total of 176 samples) marketed in European locations and the effect of Alternaria spp. infection and storage conditions on 6-MM accumulation were investigated. 6-MM was found in 78% of tested samples with levels ranging from 0.02 to 76.00 ?g/g, with only 1 of 79 fresh carrots exceeding the \"just noticeable difference\" level for 6-MM. Storage of carrots at 1°C was suitable to maintain low levels of 6-MM for a period of at least 17 weeks. No effect of Alternaria spp. infection was observed on 6-MM occurrence. The fate of 6-MM during carrot juice processing was also investigated by using different enzyme formulations for maceration and blanching procedures. Levels of 6-MM in blanched carrots obtained by boiling water or steam treatment were reduced by 69 or 33%, respectively, as compared to fresh carrots. No decrease in 6-MM levels was observed after maceration with pectinolytic enzyme preparations (Rapidase Carrot Juice and Ultrazym AFP-L). A reduction of 6-MM by 85 or 94% was obtained after the entire cycle of carrot juice processing, depending on the blanching procedure used. (literal)

Prodotto di

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Metodi innovativi per l'analisi e la riduzione di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni nei prodotti agroalimentari (AG.P05.008.002) (Modulo)

Autore CNR

• MICHELE SOLFRIZZO (Unità di personale interno)
• CAROLINA VITTI (Persona)
• ANGELO VISCONTI (Unità di personale interno)
• ANNALISA DE GIROLAMO (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Parole chiave di "Occurrence of 6-methoxymellein in fresh and processed carrots and relevant effect of storage and processing" (Insieme di parole chiave)

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Autore CNR di

• ANGELO VISCONTI (Unità di personale interno)
• ANNALISA DE GIROLAMO (Unità di personale interno)
• MICHELE SOLFRIZZO (Unità di personale interno)
• CAROLINA VITTI (Persona)

Prodotto

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Metodi innovativi per l'analisi e la riduzione di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni nei prodotti agroalimentari (AG.P05.008.002) (Modulo)

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• Journal of agricultural and food chemistry (Rivista)

Insieme di parole chiave di

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