Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2002-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Gobbetti M. 1, Stepaniak L. 2, De Angelis M. 3, Corsetti A. 4, Di Cagno R. 1 (2002)
  Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing
  in Critical reviews in food science and nutrition
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Gobbetti M. 1, Stepaniak L. 2, De Angelis M. 3, Corsetti A. 4, Di Cagno R. 1 (literal)

Pagina inizio

• 223 (literal)

Pagina fine

• 239 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#altreInformazioni

• Di particolare rilievo risulta il capitolo che affronta gli aspetti farmaceutici e dietetici del potenziale uso di peptidi bioattivi derivati dalla trasformazione della caseina ad opera di batteri lattici. Gravi sindromi umane come l'ipertensione, deficienza alimentari e immunitarie e morbo di Alzheimer potrebbero essere curate mediante l'assunzione di farmaci e/o alimenti funzionali a base dei suddetti composti.Impact Factor 2.562 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 42 (literal)

Rivista

• Critical reviews in food science and nutrition (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#descrizioneSinteticaDelProdotto

• Il lavoro è un puntuale e aggiornato compendio sulle proprietà di peptidi biologicamente attivi derivati dall'idrolisi delle proteine del latte nei processi di fermentazione. Sono inoltre illustrati la sintesi e l'importanza dei peptidi bioattivi nei differenti prodotti della filiera lattiero-casearia. (literal)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• 1: Università degli Studi di Bari; 2: Dept. Food Science, Agricultural University of Norway; 3: ISPA CNR Bari; 4: Università degli Studi di Perugia. (literal)

Titolo

• Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing (literal)

Abstract

• After a brief description of the properties of bioactive peptides, the proteolytic activation of the bioactive sequences from the milk protein precursors is discussed. The ability of proteolytic enzymes from various sources, especially from lactic acid bacteria, to release bioactive peptides and the physiological and biotechnological significance of these peptides in dairy products are reviewed. (literal)

Prodotto di

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)

Autore CNR

• MARIA DE ANGELIS (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Parole chiave di "Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing" (Insieme di parole chiave)

Incoming links:

Prodotto

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)

Autore CNR di

• MARIA DE ANGELIS (Unità di personale interno)

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• Critical reviews in food science and nutrition (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Parole chiave di "Latent bioactive peptides in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing" (Insieme di parole chiave)