Process for the preparation of vegetable preserves containing probiotic micro-organisms. (Brevetto)

Type
Label
  • Process for the preparation of vegetable preserves containing probiotic micro-organisms. (Brevetto) (literal)
Anno
  • 2005-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • Lavermicocca, P., Lonigro, S.L., Valerio, F., Visconti, A., Vanadia, S., Calabrese, N., Di Venere, D., Morelli, L., (2005)
    Process for the preparation of vegetable preserves containing probiotic micro-organisms.
    (literal)
Titolo
  • Process for the preparation of vegetable preserves containing probiotic micro-organisms. (literal)
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  • Lavermicocca, P., Lonigro, S.L., Valerio, F., Visconti, A., Vanadia, S., Calabrese, N., Di Venere, D., Morelli, L., (literal)
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  • Applicant CNR. Exclusively licensed from CNR to an Italian medium enterprise upon lump sum granted and fixed royalties. Granted Italy MI2004A001887- Procedimento per la preparazione di conserve alimentari vegetali contenenti microrganismi probiotici. Granted Italy Ufficio Italiano Brevetti e Marchi n° 0001357149 del 9.3.2009. PCT n° WO 2006/037517 A1. (literal)
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  • CNR (literal)
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  • Nazionale (literal)
Numero brevetto
  • EP2005/010413. EP1796479 (literal)
Anno di deposito
  • 2005 (literal)
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  • Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (literal)
Titolo
  • Process for the preparation of vegetable preserves containing probiotic micro-organisms. (literal)
Http://www.cnr.it/ontology/cnr/brevetti.owl#annoDiConcessione
  • 2009 (literal)
Abstract
  • E' stato sviluppato un processo per la preparazione di conserve probiotiche al naturale pronte per l?uso. Il metodo applicato in particolare ai carciofi, può essere anche utilizzato per preparare conserve di altri vegetali e consiste nel processare minimamente il prodotto e di conservarlo in una blanda salamoia in presenza di microrganismi selezionati per caratteristiche funzionali alla conservabilità e probioticità. I microrganismi probiotici rimangono ancorati alla superficie del vegetale pertanto, attraverso l?assunzione del prodotto, vengono ingeriti e colonizzano l?intestino dell?utilizzatore apportando benefici per la salute. Per esempio, una porzione di 2 capolini di carciofo possono garantire un apporto di batteri vivi compreso tra decine di milioni e il miliardo, una quantità paragonabile o maggiore a quella che si può ingerire attraverso l?assunzione di colture concentrate a base di latte presenti sul mercato. Il prodotto carciofo risulta avere caratteristiche organolettiche di gradevolezza riferibili a consistenza, assenza di imbrunimenti, colore naturale e sapore. Il minimo processo termico al quale il prodotto è sottoposto garantisce elevati contenuti in fruttooligosaccaridi e nutrienti e un gusto saporito ma non salato, poiché la presenza dei microrganismi consente di impiegare quantità ridotte di sale e di evitare la sterilizzazione. La conservabilità del prodotto è di almeno tre mesi a temperatura (literal)
  • Wider understanding that probiotic foods can have beneficial health effects has recently led to an increase in consumer demand for such products, and to an increase in their commercial value. In products destined for human consumption, probiotic bacteria are mainly incorporated in fermented milk products, such as yoghurt and milk derivatives, or concentrated probiotic preparations available as capsules, powders or liquids. The Institute of Sciences of Food Production (ISPA), CNR Bari, in cooperation with Copaim, has developed a technology for preparing foods which enables people to consume beneficial micro-organisms in vegetable gastronomic products. The technology was developed under two patents which have been nationalized in the major countries. Research activities were developed by CNR- ISPA, Copaim SpA and La Chiavicella SpA in the project DM28830 \"Ortobiotici pugliesi. Biotechnologies for improving vegetable food quality\" granted (2007-2011) by the Italian Ministry for Education and Research. (literal)
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