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Valorizzazione nutrizionale del pomodorino \"cherry\" mediante l'aumento del contenuto in antiossidanti (Comunicazione a convegno)
- Type
- Label
- Valorizzazione nutrizionale del pomodorino \"cherry\" mediante l'aumento del contenuto in antiossidanti (Comunicazione a convegno) (literal)
- Anno
- 2002-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
- Alternative label
Giovinazzo G., Bellomo M.P., D'Amico L., Sparvoli F., Zacheo G (2002)
Valorizzazione nutrizionale del pomodorino "cherry" mediante l'aumento del contenuto in antiossidanti
in 5° CONGRESSO ITALIANO DI SCIENZA E TECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI (CISETA), CERNOBBIO (CO), 13-14 SETTEMBRE 2001
(literal)
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- Giovinazzo G., Bellomo M.P., D'Amico L., Sparvoli F., Zacheo G (literal)
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- Ricerche e Innovazioni nell'Industria Alimentare (literal)
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- ISPA-UNITA' ORGANIZZATIVA DI SUPPORTO DI LECCE
IBBA-ISTITUTO DI BIOLOGIA E BIOTECNOLOGIA AGRARIA (literal)
- Titolo
- Valorizzazione nutrizionale del pomodorino \"cherry\" mediante l'aumento del contenuto in antiossidanti (literal)
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- Abstract
- Plant staple food, such as tomatoes, rich in antioxidants either with vitaminic or non vitaminic activity, can contribute in preventing cancer and heart diseases.
Recently the interest for antioxidants with non vitamin activity, like stilbenes, has been growing. Resveratrol or stilbene is synthesized in few plant species and its dietary intake is not enough to guarantee a preventive action against human diseases. It is necessary to integrate the diet with food additives (often chemically synthesized) or with staple plant food (tomato) with fortified level of synthesis of compounds with antioxidant activity. These food are defined \"functional foods\".
The aim of this research is to obtain \"cherry\" tomato plants synthesizing resveratrol. To achieve this purpose a plant gene codifying for stilbene synthase, isolated from grape, was inserted and expressed in the tomato tissues. Stilbene synthase is the key enzyme involved in stilbene synthesis (polyphenolic compounds) by using precursors naturally synthesized in \"cherry\" tomatoes. (literal)
- Alimenti vegetali di largo consumo, come i pomodori, possono contribuire alla prevenzione di alcuni tipi di tumori e di disfunzioni cardiocircolatorie perché ricchi in molecole antiossidanti sia di origine vitaminica (acido ascorbico e ?-carotene) che non vitaminica (licopene).
Negli ultimi anni hanno suscitato sempre maggiore interesse molecole antiossidanti di natura non vitaminica, quale il resveratrolo o stilbene che è sintetizzato in un numero limitato di specie vegetali (arachide, more di gelso, pinoli, uva) ed è presente nell'alimentazione in quantità insufficienti rispetto al fabbisogno necessario nel determinare un'azione di prevenzione di alcune patologie. Diventa necessario integrare la dieta o con additivi alimentari che contengono i principi attivi (spesso di sintesi) o assumere alimenti vegetali di largo consumo (pomodoro, cereali, leguminose) in cui siano stati migliorati i livelli di sintesi di composti con azione antiossidante ottenendo così alimenti che oggi sono definiti \"functional foods\".
Questa ricerca è mirata all'ottenimento di piantine di pomodorino tipo \"cherry\", arricchite in resveratrolo. A tale scopo è stato inserito ed espresso nei tessuti di pomodorino, un gene di origine vegetale (vite) che codifica per un enzima chiave (stilbene sintasi) nella biosintesi di composti polifenolici (stilbeni) sintetizzati da precursori già naturalmente presenti nel pomodorino (literal)
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