Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2002-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1002/jms.358 (literal)

Alternative label

• R. Cozzolino, S. Passalacqua, S. Salemi, D. Garozzo (2002)
  Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry
  in Journal of mass spectrometry (Print)
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• R. Cozzolino, S. Passalacqua, S. Salemi, D. Garozzo (literal)

Pagina inizio

• 985 (literal)

Pagina fine

• 991 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#altreInformazioni

• Questa ricerca riguardante le adulteterazioni alimentari a carico della mozzarella ha suscitato un notevole intresse non solo da parte della comunità scientifica ma anche della pubblica opinione. La dott.ssa Cozzolino, coautrice del lavoro, è stata intervistata sull'argomento nel corso della trasmisione radiofonica \"Le oche di Lorenz\" in onda giorno 8/11/2002. Inoltre questo studio è stato oggetto di un articolo sul quotidiano La Sicilia (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 37 (literal)

Rivista

• Journal of mass spectrometry (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#descrizioneSinteticaDelProdotto

• In questo lavoro la tecnica di spettrometria di massa MALDI è stata utilizzata al fine di sviluppare un metodo rapido e semplice per evidenziare la presenza di latte ovino o bovino aggiunto fraudolentemente a quello di bufala nella produzione della mozzarella. Il latte, opportunamente diluito e senza essere sottoposto a nessun altro processo preliminare di preparazione, analizzato mediante MALDI dà luogo ad uno spettro con un insieme di picchi correlabili alle maggiori proteine presenti in esso. E’ stato inoltre mostrato che lo spettro di massa relativo ad un latte di una data specie (per esempio ovino o bovino) è caratteristico di quella specie in quanto le proteine del latte appartenenti alla stessa famiglia, per esempio lattoglobuline, presentano masse differenti a seconda dell’animale di provenienza. Tale fenomeno, che è detto polimorfismo genetico, fa si che lo spettro di massa MALDI di un determinato tipo di latte costituisca una impronta digitale che ne identifica la specie animale da cui proviene. Lo studio del siero della mozzarella mediante MALDI ha dato un risultato molto simile a quello che si ottiene analizzando il latte crudo che costituisce la materia prima di questo formaggio, dimostrando che il siero contiene tutte le proteine del latte utilizzato per fare la mozzarella, nonostante i processi temici che esso ha subito nella produzione di tale formaggio. (literal)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• CNR; Zappalà srl (CT). (literal)

Titolo

• Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry (literal)

Abstract

• A rapid and accurate method to identify bovine and ewe milk adulteration of fresh water buffalo mozzarella cheese by using matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOFMS) is described. The differentiation among mozzarella made from water buffalo milk and from mixtures of less expensive bovine and, more recently, ewe milk with water buffalo milk is achieved using whey proteins, -lactalbumin and -lactoglobulins as molecular markers. It is worth noting that the method proposed here is, to our knowledge, the first strategy able to characterize possible fraudulent additions of ewe milk in samples of water buffalo milk devoted to the production of water buffalo mozzarella cheese. In addition, a linear relationship was found between the relative response of the molecular ion and the abundance of the analysed whey proteins. This demonstrates that this approach can be used to determine the amount of bovine or ovine milk added to water buffalo milk employed for mozzarella cheese production. Furthermore, this method also appears suitable for the analysis of ewe cheese. Hence these findings open the way to a new field for mass spectrometry in the evaluation of possible fraudulence in dairy industry production. (literal)

Prodotto di

• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)
• Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri (ICTP) (Istituto)
• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)

Autore CNR

• DOMENICO GAROZZO (Unità di personale interno)
• ROSARIA COZZOLINO (Persona)

Insieme di parole chiave

• Parole chiave di "Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry" (Insieme di parole chiave)

Incoming links:

Prodotto

• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri (ICTP) (Istituto)
• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)

Autore CNR di

• DOMENICO GAROZZO (Unità di personale interno)
• ROSARIA COZZOLINO (Persona)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#rivistaDi

• Journal of mass spectrometry (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Parole chiave di "Identification of adulteration in water buffalo mozzarella and in ewe cheese by using whey proteins as biomarkers and matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry" (Insieme di parole chiave)