Descrizione previsione attività della commessa "Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004)"

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  • Descrizione previsione attività della commessa "Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004)" (literal)
Iniziative per acquisizione entrate
  • In ambito internazionale, alcuni componenti della commessa, in particolare il gruppo Biochimica, Biologia e biotecnologie degli alimenti (Nazzaro-Fratianni-Coppola) è coinvolto nel progetto COMPET-7-2014 Space exploration-Life support: Ground Demonstration of plant cultivation technologies and operation in space \"EDEN ISS\", appena iniziato, il cui responsabile per il CNR è il dr A.Battistelli (Dip. Terra e ambiente), che può costituire una base per ulteriori iniziative progettuali. Sono stati avviati contatti con università ed enti pubblici di ricerca, istituzioni ed aziende del settore agro-alimentare per la strutturazione di network scientifici che possano partecipare alle prossime call in ambito regionale. Nel 2015 si attende la piena disponibilità economica del progetto SMART CITIES BE&SAVE, basata sull'approvazione della rimodulazione presentata nel 2014, attività progettuale di cui la Dr.ssa Filomena Nazzaro (responsabile della commessa \"Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti\") è responsabile scientifico per l'ISA. Ci si attende, inoltre, la disponibilità delle tranches successive dei seguenti progetti già approvati in cui rappresentanti della Commessa sono coinvolti in ruoli di coordinazione, responsabili di unità operativa o partecipanti: misura 124–HC, PSR Campania 2007-2013DRD 14 del 10/04/2013( Health Check) AMBITO OPERATIVO-innovazioni connesse al miglioramento della competitività del settore lattiero-caseario bovino: 1) progetto \"FFRESCO Campano\"; 2) progetto \"INTERFORM\", misura 124–HC, PSR Campania 2007-2013; Progetto CALABRIASALUS, mis 124 PSR 2007-2013 Regione Calabria. Si aspetta inoltre l'eventuale finanziamento del progetto Food for Future, in cui è coinvolto gran parte del personale della commessa, anche attraverso la responsabilità di task. Il personale di ricerca afferente alla commessa è in attesa dei nuovi bandi PON e delle call di Horizon 2020. (literal)
Punti critici
  • Le attività di ricerca vengono svolte da tutto il personale e dai giovani collaboratori con dedizione e grazie anche a proficue collaborazioni consolidate negli anni con altri Istituti ed enti di ricerca e all'ospitalità di laboratori esterni. I punti critici ancora una volta sono legati al problema della carenza di finanziamenti adeguata da parte istituzionale e dell'Ente, che sono in parte risolti dalla possibilità da parte dei gruppi afferenti alla commessa di apportare risorse finanziarie per lo svolgimento delle attività di ricerca e per il pagamento delle spese cogenti. Ciò a testimonianza della rilevanza dell'area tematica della commessa, non solo nell'istituto-che del resto è chiamato Istituto di Scienze dell'Alimentazione- ma anche all'interno dello stesso DiSBA. A puro titolo di esempio, si citano progetti di ricerca che vedono la responsabilità scientifica, come ISA, come UO, o WP, del personale di ricerca afferente alla commessa: è opportuno sottolineare il coinvolgimento del gruppo di Biochimica, Biologia e Biotecnologie degli Alimenti (Nazzaro-Fratianni-Coppola) nel progetto Horizon 2020: Ground Demonstration of Plant Cultivation Technologies and Operation in Space \"EDEN-ISS\", primo nella sua call (RIA-COMPET-7-2014), che può fungere da volano anche per iniziative progettuali future. Una parte dei problemi finanziari dell'istituto è stata ultimamente risolta grazie al finanziamento del progetto premiale 2012 \"ACQUA\"(a cui per l'ISA ha contribuito la Dr.ssa Nazzaro). Tra i progetti nazionali, si ricordano il progetto FIRB futuro in ricerca, con le dr.sse Zotta e Reale come coordinatore e come responsabile per l'ISA, rispettivamente; il gruppo del dr. Mamone è coinvolto nel Progetto Cluster SAFE&SMART. Molti dei gruppi afferenti afferenti alla commessa partecipano inoltre al programma CISIA OR1 \"Profetic\" coordinato da R. Coppola, precedente direttore ISA ed attualmente associato ISA, CISIA OR1 coordinato dal Dr A. Lo Grieco dell'ISPA di Bari, CISIA all'OR4 RiSANA, e al Campus QUARC coordinati per l'ISA dal collega GL Russo della commessa Alimenti e Salute. Ricordiamo poi una numerosa serie di progetti finanziati da vari PSR (PSR Campania mis 214 e 124), PSR Calabria (mis 124), PSR Basilicata (mis 124). Il personale afferente alla commessa è stato ed è coinvolto, anche con compiti di responsabilità scientifica, nei Programmi Integrati di Filiera (PIF) relativi a: Filiera CEREALICOLA e Filiera ORTOFRUTTICOLA. E' da sottolineare, inoltre, la partecipazione del personale alla rete di Biotecnologie della Regione Campania \"Benessere dalle BioTecnologie: Nuovi Processi e Prodotti per la Nutraceutica, la Cosmeceutica e la Nutrizione umana\" (BenTeN)\", ente finanziatore Regione Campania, bando per la realizzazione della rete delle biotecnologie campane in attuazione delle azioni a valere sull'obiettivo operativ0 2.1 del POR Campania 2007/2013, di cui è responsabile GL Russo. Partecipa, inoltre, al progetto Bandiera. Sottoprogetto: Tecnologie omiche per la valorizzazione del germoplasma di frumento duro. Ciò anche a dimostrare lo stretto legame tra l'istituto, il territorio e gli organismi istituzionali regionali. Alcuni progetti , che proseguiranno nel 2015 si devono non solo all'impegno personale dei ricercatori ma anche alle capacità manageriali e di progettualità operate dal precedente direttore, che ha coinvolto l'istituto, ad esempio, nel progetto PON SMART CITIES \"BE&SAVE\", che rappresenta un felice esempio di connubio tra diverse competenze scientifiche presenti in istituto, e che pone le basi per future proposte progettuali, su un tema così importante quale è quello degli sprechi alimentari. Per quanto il parco macchine, ancora oggi, purtroppo, ci si trova in una situazione di disagio, dal momento che i grant non consentono l'acquisto di grandi apparecchiature, né, paradossalmente, di ammodernare quelle esistenti. La necessità di apparecchiature di elevato contenuto tecnologico è nota ed è sempre stata fatta presente nel corso degli anni. Non si può, tuttavia, non far rilevare che è necessaria altresì una politica di supporto anche per le apparecchiature di base, indispensabili sia per lo svolgimento di qualsiasi attività di ricerca nei laboratori, sia poi per una fase analitica più fine, consentita dalle apparecchiature più sofisticate, che richiedono, comunque, anche costi di manutenzione molto elevati. Basti pensare, ad esempio, che tutte le cappe a flusso laminare o le stesse centrifughe, da quella più piccola \"da banco\" sino a quelle da pavimento, \"pane quotidiano\" per chi è coinvolto in gran parte delle attività di ricerca dell'area Food, versano in una condizione drammatica e necessiterebbero di manutenzione/riparazione o di sostituzione, avendo \"un'età\" anche superiore a quella degli anni di servizio di gran parte del personale afferente alla commessa; lo stesso dicasi anche per strumenti di supporto, come i gruppi di continuità, necessari alla vita de????????±???????°6??????Ðê¿?????Š???????Cammarota: Elaborazione dei dati ottenuti e rilevamento di abitudini alimentari e stili di vita potenzialmente predisponenti per la insorgenza del melanoma. ' Elaborazione dei dati ottenuti, integrazione con dati sensoriali e strumentali ottenuti da colleghi coinvolti nel progetto BE&SAVE sul miglioramento della conservazione di Cichorium intybus, per la elaborazione di report e pubblicazioni. Pellicano-Cammarota: Progetto BE&SAVE. Informazioni sulle conoscenze, abitudini e scelte dei consumatori che possono portare a sprechi degli alimenti, utilizzo delle informazioni per indirizzare interventi educativi e suggerimenti ai distributori. Rossi-Bergamo-Maurano-Luongo-Ottombrino. Progetto misura 124 Semola GF.:Messa a punto della più idonea procedura di produzione su scala pilota di transglutaminasi microbica. Nazzaro-Fratianni: Realizzazione di nuovi alimenti funzionali e messa a punto di formulazioni microbiche con proprietà sinbiotiche e funzionali anche attraverso valutazioni in vitro dei processi digestivi. Identificazione delle metodologie e processi più idonei per la conservazione e preservazione di microrganismi probiotici. Caratterizzazione biochimica e nutrizionale-salutistica di prodotti ortofrutticoli e di scarti alimentari anche per l'ottenimento di nuovi formulati funzionali. Identificazione dei composti naturali ad elevata attività antimicrobica, antipatogena ed antifungina più idonei per potenziali applicazioni in campo alimentare (conservazione) e salutistico. Identificazione dei substrati prebiotici e da matrici vegetali più idonei alla crescita, metabolismo ed attività biologiche di ceppi microbici probiotici di collezione. Ottenimento dei profili biochimici e biologici di ceppi di collezione. Caratterizzazione biochimica e biologica di vegetali cresciuti in condizioni di stress. Ombra-Perillo: Dall'analisi dei risultati sarà possibile comprendere se gli estratti in esame conservano le loro proprietà dopo il transito gastro intestinale, svolgendo un ruolo importante nella prevenzione delle malattie tumorali. Inoltre si valuterà in che misura i prodotti a vari intervalli di conservazione, preservano le loro proprietà anti-proliferative sulle cellule tumorali. Iacomino:Progetto BE&SAVE: Sarà ulteriormente verificata la capacità degli estratti di conferire geno-protezione in relazione a diversi stimoli stimoli fisico-chimici. Fierro Iacomino Mamone Picariello Caira: Individuazione del destino metabolico di molecole assunte con la dieta; sviluppo di modelli di up-take intestinale, modelli di digestione in vitro e uso di monolayer cellulari quali modello dell'epitelio intestinale. Identif. di peptidi di origine alimentare o innaturale gastroresistenti ed assorbibili dall'epitelio intestinale. identif. di sequenze peptidiche analoghe dell'alfaS2 caseina bovina con attività antimicrobica, antifungina e citotossica; Messa a punto di strategie di sintesi per amminoacidi innaturali; dati sulla proteomica delle glutenine HMW e LMW come marcatori dell'attitudine alla pastificazione per paste whole grain (progetto PROPasta). Dati sulla componente proteica/peptidica delle birre di cereali diversi dall'orzo, dati sul potenziale immuno-reattività verso anticorpi antigliadina. Individuazione di trattamenti per la riduzione del potenziale allergenico di frutta secca a guscio tostata e non tostata(Progetto Cluster SAFE&SMART). Identific di marcatori molecolari per il controllo di qualità di formaggi italiani. Zotta: Ottenimento di ceppi, non geneticamente modificati, con proprietà fenotipiche migliorate, da utilizzare come colture starter e/o probiotiche per la preparazione di alimenti fermentati e funzionali. Comprensione dei meccanismi di regolazione e attivazione del metabolismo anaerobio, aerobio e respirativo nella specie L. casei, mediante studi di ricombinazione genetica.Mazzarella-Zotta: Comprensione dei meccanismi d'azione di ceppi potenzialmente probiotici nel trattamento delle malattie croniche infiammatorie dell'intestino. Reale-Di Renzo: Implementazione del database contenente informazioni relative alle caratteristiche genetiche e alle features tecnologiche dei singoli ceppi di collezione. Ceppi selezionati in possesso di caratteristiche tecnologiche e funzionali da impiegare per la messa a punto di colture starter specifiche per prodotti fermentati.Prodotti da forno gluten free a base di quinoa. Gianfrani: completamento dei test di immunologici su glutine da granelle detossificate su linee intestinali di almeno 10 celiaci. Per il modulo Immunochimica degli alimenti si rimanda alle relative schede.?economica e sostenibilità dei sistemi territoriali. d) sviluppo di politiche agricole e commerciali relative al tipico di qualità ed ai sistemi socioecologici relativi.?a geminivirus. Incrementare la conoscenza della biologia di BCTIV in relazione alla presenza di satelliti. Ottenimento e saggi del vettore virale (literal)
Attività da svolgere
  • Cammarota: Somministr. del questionario sui comportamenti alimentari e stili di vita potenzialmente predisponenti per l'insorgenza del melanoma ad un campione più ampio di soggetti sani e pazienti. Determ. degli indici di discriminazione della componente volatile di campioni di Cichorium intybus conservati in aria ed atmosfera modificata a diversi tempi di conservazione Pellicano-Cammarota: progetto BE&SAVE. Il questionario sarà somministrato ad un campione di 1500-2000 consumatori per ottenere informazioni significative della popolazione riguardo gli sprechi alimentari. Rossi-Bergamo-Maurano-Luongo-Ottombrino. Prog. mis.124 Semola GF. Verrà sviluppata una procedura di produzione su scala pilota di transglutaminasi microbica e ne verranno testate le proprietà immunobiologiche in vitro. Nazzaro-Fratianni: Studio di nuovi alimenti funzionali e formulazioni microbiche con proprietà funzionali anche attraverso valutazioni in vitro dei processi digestivi. Individuazione delle metodologie e processi più idonei per la conservazione e preservazione di microrganismi probiotici. Caratterizzazione biochimica e nutrizionale-salutistica di prodotti ortofrutticoli e di scarti alimentari anche per l'ottenimento di nuovi formulati funzionali. Identificazione degli oli essenziali, estratti naturali o loro componenti ad elevata attività antimicrobica, antipatogena ed antifungina più idonei per potenziali applicazioni in campo alimentare (conservazione) e salutistico. Individuazione dei substrati prebiotici e da matrici vegetali più idonei alla crescita, metabolismo ed attività biologiche di ceppi microbici probiotici di collezione. Studio dei profili biochimici e biologici di ceppi di collezione. Analisi biochimica e biologica di vegetali cresciuti in condizioni di stress. Ombra-Perillo: Saranno selezionati gli estratti vegetali che presentano una maggiore capacità anti-proliferativa e sarà misurata tale attività dopo digestione gastro-intestinale simulata (coll. con Fratianni-Nazzaro). Inoltre sarà valutata l'attività antiproliferativa di componenti bioattive presenti in alcune varietà di Brassicaceae, anche dopo diversi giorni e diverse modalità di conservazione dei prodotti. Iacomino:Progetto BE&SAVE: Sarà ulteriormente verificata la capacità degli estratti di conferire geno-protezione in relazione a diversi stimoli stimoli fisico-chimici. Fierro, Iacomino,Mamone,Picariello Caira: Destino metabolico di molecole assunte con la dieta e sviluppo di modelli di up-take intestinale, con modelli di digestione in vitro e uso di monolayer cellulari quali modello dell'epitelio intestinale. Identif. di peptidi di origine alimentare o innaturale gastroresistenti ed assorbibili dall'epitelio intestinale. Studio su frammenti peptidici analoghi dell'alfaS2 caseina bovina per identificare sequenze analoghe con attività antimicrobica, antifungina e citotossica; Strategie di sintesi per amminoacidi innaturali, da utilizzare come standard interni come indici della \"storia termica\" delle proteine alimentari; analisi proteomica delle glutenine HMW e LMW come marcatori dell'attitudine alla pastificazione per paste whole grain (progetto PROPasta). Analisi componente proteica/peptidica delle birre di cereali diversi dall'orzo, valutazione della potenziale immuno-reattività verso anticorpi antigliadina. Trattamenti per la riduzione del potenziale allergenico di frutta secca a guscio tostata e non tostata(Progetto Cluster SAFE&SMART).Studio mediante approcci MS e proteoomici di marcatori per il controllo della qualità di alcuni formaggi DOP italiani (mozzarella di bufala Campana, Parm. Regg.). Zotta: Selezione di mutanti casuali ottenuti dal ceppo Lactobacillus casei N87 mediante tecniche di evoluzione naturale (propagazioni continue) in condizioni di aerobiosi e respirazione. Costruzione di mutanti di L. casei N87 da usare negli studi di regol. e attivaz. del metabolismo aerobio/respirativo e dello stress ossidativo. Mazzarella-Zotta: Studio di probiotici o di loro metaboliti con attività immunomodulante utili per il trattamento delle malattie infiammatorie intestinali nel modello sperimentale della coltura d'organo. Reale-Di Renzo: Studio delle comunità microbiche di produzioni alimentari fermentate tradizionali mediante analisi biomolecolari.Implementazione collezione microbica di Istituto.Individuazione delle condizioni di preadattamento che favoriscono la sopravvivenza di ceppi microbici sottoposti a differenti stress.Valutazione dell'attitudine tecnologica e della capacità antiossidante di ceppi microbici in fermentazioni modello.Sviluppo di nuovi prodotti da forno gluten-free a base di farina di quinoa. Gianfrani: valutazione delle proprietà immuno-stimolatorie del glutine dopo trattamento detossificante chimico-fisico o enzimatico. Per il modulo Immunochimica degli alimenti si rimanda alle relative schede. (literal)
Risultati attesi
  • Cammarota: Elaborazione dei dati ottenuti e rilevamento di abitudini alimentari e stili di vita potenzialmente predisponenti per la insorgenza del melanoma. ' Elaborazione dei dati ottenuti, integrazione con dati sensoriali e strumentali ottenuti da colleghi coinvolti nel progetto BE&SAVE sul miglioramento della conservazione di Cichorium intybus, per la elaborazione di report e pubblicazioni. Pellicano-Cammarota: Progetto BE&SAVE. Informazioni sulle conoscenze, abitudini e scelte dei consumatori che possono portare a sprechi degli alimenti, utilizzo delle informazioni per indirizzare interventi educativi e suggerimenti ai distributori. Rossi-Bergamo-Maurano-Luongo-Ottombrino. Progetto misura 124 Semola GF.:Messa a punto della più idonea procedura di produzione su scala pilota di transglutaminasi microbica. Nazzaro-Fratianni: Realizzazione di nuovi alimenti funzionali e messa a punto di formulazioni microbiche con proprietà sinbiotiche e funzionali anche attraverso valutazioni in vitro dei processi digestivi. Identificazione delle metodologie e processi più idonei per la conservazione e preservazione di microrganismi probiotici. Caratterizzazione biochimica e nutrizionale-salutistica di prodotti ortofrutticoli e di scarti alimentari anche per l'ottenimento di nuovi formulati funzionali. Identificazione dei composti naturali ad elevata attività antimicrobica, antipatogena ed antifungina più idonei per potenziali applicazioni in campo alimentare (conservazione) e salutistico. Identificazione dei substrati prebiotici e da matrici vegetali più idonei alla crescita, metabolismo ed attività biologiche di ceppi microbici probiotici di collezione. Ottenimento dei profili biochimici e biologici di ceppi di collezione. Caratterizzazione biochimica e biologica di vegetali cresciuti in condizioni di stress. Ombra-Perillo: Dall'analisi dei risultati sarà possibile comprendere se gli estratti in esame conservano le loro proprietà dopo il transito gastro intestinale, svolgendo un ruolo importante nella prevenzione delle malattie tumorali. Inoltre si valuterà in che misura i prodotti a vari intervalli di conservazione, preservano le loro proprietà anti-proliferative sulle cellule tumorali. Iacomino:Progetto BE&SAVE: Sarà ulteriormente verificata la capacità degli estratti di conferire geno-protezione in relazione a diversi stimoli stimoli fisico-chimici. Fierro Iacomino Mamone Picariello Caira: Individuazione del destino metabolico di molecole assunte con la dieta; sviluppo di modelli di up-take intestinale, modelli di digestione in vitro e uso di monolayer cellulari quali modello dell'epitelio intestinale. Identif. di peptidi di origine alimentare o innaturale gastroresistenti ed assorbibili dall'epitelio intestinale. identif. di sequenze peptidiche analoghe dell'alfaS2 caseina bovina con attività antimicrobica, antifungina e citotossica; Messa a punto di strategie di sintesi per amminoacidi innaturali; dati sulla proteomica delle glutenine HMW e LMW come marcatori dell'attitudine alla pastificazione per paste whole grain (progetto PROPasta). Dati sulla componente proteica/peptidica delle birre di cereali diversi dall'orzo, dati sul potenziale immuno-reattività verso anticorpi antigliadina. Individuazione di trattamenti per la riduzione del potenziale allergenico di frutta secca a guscio tostata e non tostata(Progetto Cluster SAFE&SMART). Identific di marcatori molecolari per il controllo di qualità di formaggi italiani. Zotta: Ottenimento di ceppi, non geneticamente modificati, con proprietà fenotipiche migliorate, da utilizzare come colture starter e/o probiotiche per la preparazione di alimenti fermentati e funzionali. Comprensione dei meccanismi di regolazione e attivazione del metabolismo anaerobio, aerobio e respirativo nella specie L. casei, mediante studi di ricombinazione genetica.Mazzarella-Zotta: Comprensione dei meccanismi d'azione di ceppi potenzialmente probiotici nel trattamento delle malattie croniche infiammatorie dell'intestino. Reale-Di Renzo: Implementazione del database contenente informazioni relative alle caratteristiche genetiche e alle features tecnologiche dei singoli ceppi di collezione. Ceppi selezionati in possesso di caratteristiche tecnologiche e funzionali da impiegare per la messa a punto di colture starter specifiche per prodotti fermentati.Prodotti da forno gluten free a base di quinoa. Gianfrani: completamento dei test di immunologici su glutine da granelle detossificate su linee intestinali di almeno 10 celiaci. Per il modulo Immunochimica degli alimenti si rimanda alle relative schede. (literal)
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