Descrizione della commessa "Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004)"

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  • Descrizione della commessa "Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004)" (literal)
Potenziale impiego per bisogni individuali e collettivi
  • Lo sviluppo del \"mercato globale\" impone con urgenza una normativa condivisa tra i continenti a tutela della salute del consumatore. La disponibilità sempre crescente di alimenti provenienti da ogni angolo del mondo, inoltre, non solo diversifica di fatto le tendenze di consumo degli utenti ma, necessariamente, porterà ad una loro classificazione in base alla loro \"tipicità\" ed alla loro valenza nutrizionale e salutistica. In questo senso si ritiene che i risultati ottenuti ed ottenibili per il futuro possano trovare applicazione nella gestione \"industriale\" dei prodotti anche per le possibili ricadute sul benessere della popolazione, con prodotti che presentino maggiori garanzie di salubrità ed elevato valore nutrizionale, consentendo anche l'espressione di un valore aggiunto in termini salutistici (trasformandoli nei cosiddetti cibi funzionali, ossia alimenti in grado di esercitare una funzione fisiologica, oltre che nutrizionale) e sensoriali, e di tipicità delle produzioni mediterranee. (literal)
Strumentazione
  • Pioneer Peptide Synthesis System (flusso continuo, chimica Fmoc/tBu); Spettrofluorimetro e sistema di elettroforesi capillare; Spettrofotometro UV/Vis; Analizzatore Sensoriale \"Naso elettronico\"; Invertoscopio a fluorescenza;Microscopio confocale;Cromatografo ad alte prestazioni comprensivo di detector UV e spettro fluorimetrico; Sistema cromatografico con ultra pressure system UPLC comprensivo di sistema DAD. Sistemi elettroforetici per l'analisi mono e bidimensionale del profilo proteico in prodotti fermentati e vegetali.Sistema duale HPLC-CE;Sistema di microelettroforesi capillare (basato sulla Lab-on-chip) e sistema di microisoelettrofocusing per separazione in fase liquida ed analisi rapida in bidimensionale di proteine di origine alimentare o microbiologica;Spettrofotometro a doppio raggio;Impianto stabulario;Apparecchiatura real time PCR per l'analisi dei livelli di trascrizione di marker molecolari;Incubatori per colture microbiche e cellulari; sistemi per elettroforesi di acidi nucleici;Centrifughe;cappe a flusso laminare;cappe chimiche. (literal)
Tematiche di ricerca
  • PROCESSI BIOTECNOLOGICI E TECNOLOGICI DI TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI;VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI TIPICHE,ED UTILIZZO DI CEPPI MICROBICI NEI PROCESSI PRODUTTIVI; COMPOSIZIONE,QUALITA',TIPICITA'E GENUINITA'DEGLI ALIMENTI;IDENTIFICAZIONE DI COMPONENTI BIOCHIMICHE,MICROBIOLOGICHE,IMMUNOLOGICHE E BIOLOGICHE NELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE;PROPRIETA'BIOLOGICHE DEGLI ALIMENTI E DI MICRORGANISMI DI INTERESSE ALIMENTARE E SALUTISTICO;IDENTIF.DI NUOVI COMPOSTI BIOATTIVI DA IMPIEGARE COME INGREDIENTI IN ALIMENTI FUNZIONALI.Alla commessa afferiscono due moduli: Tecnologie,tracciabilità e sicurezza degli alimenti;Immunochimica degli alimenti.Gruppi:Lab. di immunobiologia(Rossi,Maurano,Bergamo,Luongo);Lab. di immunologia cell.(Gianfrani);Lab. di immunomorfol.(Mazzarella);Microbiol.degli alimenti(Reale,Di Renzo,Zotta,Sorrentino);Nutrizione e Metabol.(Giacco);Lab.simulaz.di digestione gastrointestinale(Picariello,Mamone,Iacomino,Fierro);Epigenetica (Ombra-Perillo);Analisi e gest.dati(d'Acierno);Biochimica,Biologia e biotecnol.degli Alim.(Nazzaro,Fratianni);Analisi sensoriale e consumer science (Pellicano, Cammarota);Bioinformatica (Facchiano);Immunoch.alimenti(Pizzano) (literal)
Competenze
  • Analisi Biologiche (genotossicità, antimicrobicità, antipatogenicità, azione citoprotettiva ed antiproliferativa) di biomolecole presenti in matrici alimentari. Identificazione di marcatori molecolari qualitativi, microbiologici, nutrizionali, sensoriali e salutistici in prodotti agroalimentari; Monitoraggio della qualità e salubrità dei prodotti agroalimentari lungo il percorso di filiera. Messa a punto di tecnologie per la preservazione delle caratteristiche di qualità e salubrità dei prodotti agro alimentari. Applicazioni biotecnologiche per il miglioramento delle caratteristiche qualitative e salutistiche dei prodotti alimentari. studio delle proprietà e degli effetti biologici di alimenti, e di microrganismi di interesse agroalimentare e salutistico Sviluppo di alimenti funzionali. Identificazione fenotipica e genotipica di microrganismi con caratteristiche di probioticità. Sintesi organica in soluzione e in fase solida. (literal)
Potenziale impiego per processi produttivi
  • I risultati possono contribuire ad una conoscenza della qualità nutrizion. ed organol degli alimenti, identificando le loro specificità biochimiche, ed apportando un significativo improvement nella conoscenza delle proprietà e degli effetti biologici degli alimenti e di microrganismi di particolare interesse (starter, probiotici) agroaliment. e salutistico. Lo sviluppo di tecnologie innovative può contribuire alla tutela ed alla valorizz delle produzioni alimentari e alla realizzazione di prodotti \"sicuri\" con migliorate caratt nutrizionali,tecnologiche, sensoriali e con spiccate proprietà biologiche,che possono essere usate dagli imprenditori per realizzare prodotti a qualità certificata e sempre più rispettosi dei parametri di sicurezza, e per rispondere alle sempre più pressanti richieste del consumatore in termini di tutela e valenza funzionale dei prodotti presenti sul mercato.Lo studio dell'attività biologica di biomolecole di origine alimentare (o peptidi di sintesi) può costituire un punto di partenza per sviluppare nuove classi di additivi \"funzionali\" nelle prod alimentari.L'identific di marcatori consente il monitor. dei param di qualità degli alimenti lungo la filiera (literal)
Tecnologie
  • Utilizzo di estratti vegetali ed oli essenziali come additivi naturali nella conservazione alimentare. Microtecnologie: micro elettroforesi capillare per lo studio di acidi nucleici; Microelettrofocusing associata a sistemi elettroforetici classici o su chip per l'ottenimento del profilo bidimensionale di pattern proteici alimentari o microbici. Impiego della SPPS per l'identificazione di peptidi bioattivi. \"Quantitative Descriptive Analysis\" per l'ottenimento del profilo sensoriale di prodotti alimentari. Naso elettronico per la determinazione della impronta olfattiva dei prodotti alimentari. Metodologie analitiche per studi in vitro e in vivo. Approcci cromatografici (HPLC/UPLC/GC) e omici (LC-MS, GC-MS) per lo studio di molecole di interesse nel settore agroalimentare e salutistico; tecniche biomolecolari pe rl'identificazione e la caratterizzazione di microrganismi di interesse agroalimentare e salutistico. Microscopia ottica. La Commessa afferisce al consorzio ProdAl, derivnte dal Centro Regionale di Competenza in Produzioni Alimentari della Regione Campania. (literal)
Obiettivi
  • Le attività previste in questa commessa sono mirate all'ottenimento dei seguenti obiettivi generali: Analisi, valutazione e gestione della qualità, della composizione, della salubrità e della sicurezza dei prodotti alimentari Sviluppo di metodologie innovative nei processi di produzione, trasformazione, e conservazione degli alimenti. Sviluppo di strategie di monitoraggio per la tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari. Definizione della relazione fra costituenti e proprietà organolettiche, nutrizionali e salutistiche dei prodotti alimentari. studio delle proprietà e degli effetti biologici degli alimenti e dei microrganismi di interesse agroalimentare e salutistico (literal)
Stato dell'arte
  • L'attività di ricerca della commessa è finalizzata: allo studio della qualità e genuinità degli alimenti; allo studio ed alla valorizzazione delle produzioni aventi vocazione territoriale; all'analisi ed al controllo della filiera agro-alimentare; allo sviluppo di metodologie -tecnologiche e biotecnologiche- innovative nei processi di trasformazione e conservazione degli alimenti al fine di migliorarne la qualità e la sicurezza d'uso; alla valutazione delle proprietà e degli effetti biologici degli alimenti e dei microrganismi di interesse agroalimentare e salutistico; allo sviluppo di nuovi prodotti ed ingredienti funzionali. Le metodologie (chimiche, biochimiche, immunologiche, microbiologiche, di analisi sensoriale, di biologia cellulare e molecolare), e gli avanzati modelli di studio (cellulare e molecolare, in vitro, ex vivo ed in vivo) utilizzati, con il contributo informatico e bioinformatico, consentono lo svolgimento di attività ad elevato livello nel panorama scientifico nazionale ed internazionale. Alla commessa afferiscono due moduli: - Tecnologie,tracciabilità e sicurezza degli alimenti - Immunochimica degli alimenti. (literal)
Tecniche di indagine
  • Studio della relazione struttura-attività biologica di analoghi di peptidi bioattivi di origine alimentare. Studio HPLC-MS della resistenza di biopeptidi analoghi a diverse proteasi. Svil di sistemi modello in grado di simulare l'assorbimento intestinale di nutrienti. Caratterizz di framm peptidici da alimenti ipoallergenici. Valutazione dell'att. antimicrobica,antimutagena ed antipatogena di estratti vegetali, peptidi bioattivi o di microrganismi probiotici su ceppi patogeni. Caratterizz biochimica, biologica, immunologica, e nutrizionale-salutistica di prodotti agroalimentari mediante approcci cromatografici, elettroforetici, di spettrometria e con test in vitro,ex vivo ed in vivo. Monitoraggio e caratterizzazione mediante lab on chip, Fish flow, e mFish flow, mIEF, di popolazioni microbiche in matrici alimentari e biologiche. Monitoraggio di allergeni presenti in matrici alimentari. Isolamento e caratterizzazione strutturale di molecole potenzialmente immunogeniche. Identificazione di marcatori molecolari di tipicità e di processo. Sviluppo di metodologie di detossificazione di alimenti. (literal)
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