Antioxidant properties of low molecular weight phenols present in the mediterranean diet (Articolo in rivista)

Type
Label
  • Antioxidant properties of low molecular weight phenols present in the mediterranean diet (Articolo in rivista) (literal)
Anno
  • 2003-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • Briante R., Febbraio F., Nucci R. (2003)
    Antioxidant properties of low molecular weight phenols present in the mediterranean diet
    in Journal of agricultural and food chemistry
    (literal)
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  • Briante R., Febbraio F., Nucci R. (literal)
Pagina inizio
  • 6975 (literal)
Pagina fine
  • 6981 (literal)
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  • Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC) appartiene al gruppo American Chemical Society (ACS), ed è stata la più citata rivista in agricoltura, in chimica applicata ed in scienze e tecnologie alimentari nel 2001 (basato su dati ISI® JCR® 2001). JAFC pubblica risultati di ricerche che si occupano della chimica e della biochimica dell'agricoltura e dell'alimento. Inoltre, segnala i processi chimici addetti alla nutrizione, ai fitonutrienti, ai sapori ed agli aromi. Impact Factor 1.576. (literal)
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  • 51 (literal)
Rivista
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  • Il prodotto è una pubblicazione su una rivista internazionale riguardo lo studio delle proprietà antiossidanti dei fenoli presenti negli alimenti che caratterizzazno la dieta mediterranea. In particolare in questo studio abbiamo valutato l’attività di “radical scavenging” di fenoli a basso peso molecolare presenti nei frutti di Olea europaea e nell’olio vergine d’oliva. I risultati ottenuti hanno mostrato che l’attività antiossidante di tali fenoli è superiore a quella dei più usati antiossidanti commerciali, e tra questi il 3,4- ed il 2,5-diidrossil fenolo sono stati in grado di chelare ioni rame in modo da produrre chelati cho sono solo leggermente attivi nella promozione delle reazioni dei radicali liberi. Inoltre sono state studiate anche la capacità di queste molecole di ridurre il Cu(II) e la relazione tra la loro attività e struttura. I dati ottenuti hanno mostrato che la loro capacità riducente è connessa alla presenza di specifici ligandi dello ione ridotto, inoltre il numero degli ioni ridotti per mole di fenolo è stata più basso di quello determinato per alcuni flavonoidi ed isoflavonoidi, esercitando così una minore azione pro-ossidante. Ciò può essere di notevole importanza in vivo quando ioni liberi di metalli di transizione sono coinvolti in processi ossidativi. (literal)
Note
  • ISI Web of Science (WOS) (literal)
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  • CNR (literal)
Titolo
  • Antioxidant properties of low molecular weight phenols present in the mediterranean diet (literal)
Abstract
  • The antioxidant capacity of low molecular weight phenols found in olive fruit and in virgin olive oil has been investigated. The radical scavenging activity of some of the investigated phenols is higher than that of the most used antioxidants, and among them, 3,4- or 2,5-dihydroxyl phenols are also able to chelate copper ions leading to chelates that are only slightly active in the promotion of free radical reactions. The ability of tested phenols to reduce Cu(II) and their activity-structure relationships was also studied, showing that their reducing capacity is connected to the presence of a specific ligand of the reduced ion. The number of reduced ions per mole of phenol is lower than that calculated for some flavonols and isoflavones so exerting a lower prooxidant action. This fact may be important in vivo when free transition metal ions are involved in oxidation processes. (literal)
Prodotto di
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