Antioxidant activity of the main bioactive derivatives from oleuropein hydrolysis by hyperthermophilic beta-glycosidase (Articolo in rivista)

Type
Label
  • Antioxidant activity of the main bioactive derivatives from oleuropein hydrolysis by hyperthermophilic beta-glycosidase (Articolo in rivista) (literal)
Anno
  • 2001-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • Briante R., La Cara F., Tonziello M.P., Febbraio F., Nucci R. (2001)
    Antioxidant activity of the main bioactive derivatives from oleuropein hydrolysis by hyperthermophilic beta-glycosidase
    in Journal of agricultural and food chemistry
    (literal)
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  • Briante R., La Cara F., Tonziello M.P., Febbraio F., Nucci R. (literal)
Pagina inizio
  • 3198 (literal)
Pagina fine
  • 3203 (literal)
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  • Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC) appartiene al gruppo American Chemical Society (ACS), ed è stata la più citata rivista in agricoltura, in chimica applicata ed in scienze e tecnologie alimentari nel 2001 (basato su dati ISI® JCR® 2001). JAFC pubblica risultati di ricerche che si occupano della chimica e della biochimica dell'agricoltura e dell'alimento. Inoltre, segnala i processi chimici addetti alla nutrizione, ai fitonutrienti, ai sapori ed agli aromi. Il processo sviluppato è stato anche oggetto di un brevetto depositato nel 2000: Briante R., Febbraio F., Fontanazza G., La Cara F., Nucci R., Patumi M. Procedimento per la produzione di elusati ricchi in idrossitirosolo. Patente Italiana N. RM2000A00584, (2000). Impact Factor 1.576. (literal)
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  • 49 (literal)
Rivista
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  • Il prodotto è una pubblicazione su una rivista internazionale. In questa ricerca, proponiamo un processo di reazione per l’ottenimento di idrossitirosolo dall’idrolisi dell'oleuropeina ad opera della beta-glicosidasi dall’archaeon ipertermofilo Sulfolobus solfataricus ricombinante in E. coli. Inoltre caratterizziamo le proprietà antiossidanti dei principali prodotti ottenuti, verificando la loro abilità nel donare idrogeno ad un radicale e la loro capacità di inibire la perossidazione degli acidi grassi. (literal)
Note
  • ISI Web of Science (WOS) (literal)
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  • CNR (literal)
Titolo
  • Antioxidant activity of the main bioactive derivatives from oleuropein hydrolysis by hyperthermophilic beta-glycosidase (literal)
Abstract
  • The main reaction products obtainable by the hydrolysis of commercially available oleuropein by hyperthermophilic beta-glycosidase were purified and structurally characterized by UV and 1H and 13C NMR analyses. Their antioxidant activity, in particular their capacity to inhibit the fatty acid peroxidation rate, was studied. The molecular structures assigned revealed the presence of two elenolic acid forms presenting different antioxidant abilities closely correlated to their molecular structures, as well as an unstable elenolate which is a rearrangement product of the oleuropein aglycon. This molecule, under the reaction conditions (pH 7.0, 60 degrees C) required for beta-glycosidase activity, rapidly gives rise to 3,4-dihydroxy-phenylethanol (hydroxytyrosol). (literal)
Prodotto di
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