Quantitative evaluation of the aldehydes formed in heated vegetable oils using high resolution proton-NMR spectroscopy (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Quantitative evaluation of the aldehydes formed in heated vegetable oils using high resolution proton-NMR spectroscopy (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2006-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Sacchi R.; Falcigno L.; Paduano A.; Ambrosino M.L; Savarese M; De Giulio B.; Addeo F.; Paolillo L. (2006)
  Quantitative evaluation of the aldehydes formed in heated vegetable oils using high resolution proton-NMR spectroscopy
  in La Rivista italiana delle sostanze grasse; Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi (SSOG), Milano (Italia)
  (literal)

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• Sacchi R.; Falcigno L.; Paduano A.; Ambrosino M.L; Savarese M; De Giulio B.; Addeo F.; Paolillo L. (literal)

Pagina inizio

• 257 (literal)

Pagina fine

• 263 (literal)

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• 83 (literal)

Rivista

• ?La ?Rivista italiana delle sostanze grasse (Rivista)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)

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• DIPARTIMENTO DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI - UNIVERSITÀ DI NAPOLI FEDERICO II - FACOLTÀ DI AGRARIA - PORTICI - ITALY DIPARTIMENTO DI CHIMICA - UNIVERSITÀ DI NAPOLI \"FEDERICO II\" - MONTE S.ANGELO - NAPOLI ITALY ISTITUTO DI SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE - C.N.R - AVELLINO - ITALY (literal)

Titolo

• Quantitative evaluation of the aldehydes formed in heated vegetable oils using high resolution proton-NMR spectroscopy (literal)

Abstract

• La spettroscopia 1H NMR ad alta risoluzione (400-600 MHz) è stata applicata per l'analisi quantitativa dei prodotti di decomposizione degli idroperossidi in oli termossidati. Tre differenti oli (oliva, girasole e soia) sono stati riscaldati in un bagno termostatato (180°C for 360 min). L'analisi 1H NMR delle aldeidi (n-alkanali, trans-2-alkenali, 4-idrossi-trans-2-alkenali, alca-2,4-dienali) dei quindici campioni di olio prelevati a diversi intervalli di tempo (0, 60, 120, 240 e 360 minuti di riscaldamento) è stata comparata con l'analisi dei composti polari totali, valutati mediante cromatografia su colonna di silice, e l'analisi degli acidi grassi a corta catena. È stata trovata una buona relazione lineare (R2=0,94) tra il totale delle aldeidi insature e del metil ottanoato così come tra le aldeidi totali ed i composti polari totali (R2=0,92). La sensibilità dell'analisi NMR ottenuta su uno spettrometro a 400 MHz con 3000 scansioni è stata ottenuta con solo 64 scansioni, per un tempo totale di 2 minuti, utilizzando uno spettrometro a 600 MHz. Nel lavoro viene discussa la possibilità di poter utilizzare la spettroscopia 1HNMR come un mezzo diretto per valutare la qualità e la degradazione ossidativa di oli sottoposti a riscaldamento e oli utilizzati per la frittura. (literal)
• High-resolution proton nuclear magnetic resonance (1H-NMR) spectroscopy (400-600 MHz) was applied to the quantitative analysis of hydroperoxide decomposition products in thermally oxidized oils. Different oils (olive, sunflower and soybean) were heated in a thermostatic bath (180°C for 360 min). Proton NMR quantitative aldehyde analysis (n-alkanals, trans-2-alkenals, 4-hydroxy-trans-2-alkenals, alka-2,4-dienals) of fifteen oil samples (0, 60, 120, 240 and 360 minute heating) was compared with that of total polar compounds through silica column chromatography and of short-chain fatty acids. A good linear relationship (R2=0.94) was found between the unsaturated aldehyde level and the amount of methyl-octanoate as well as between total aldehyde determined by 1H-NMR and total polar compounds (R2=0.92). The same NMR sensitivity obtained at 400 MHz through 3000 scans was reached with only 64 scans for a total acquisition time of 2 min at 600 MHz. The potential use of 1H-NMR as a direct tool to monitor the quality and oxidative degradation in heated and fried oils is discussed. (literal)

Editore

• Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi (SSOG) (Editore)

Prodotto di

• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)

Autore CNR

• BEATRICE DE GIULIO (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Keywords of "Quantitative evaluation of the aldehydes formed in heated vegetable oils using high resolution proton-NMR spectroscopy" (Insieme di parole chiave)

Incoming links:

Prodotto

• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)

Autore CNR di

• BEATRICE DE GIULIO (Unità di personale interno)

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• ?La ?Rivista italiana delle sostanze grasse (Rivista)

Editore di

• Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi (SSOG) (Editore)

Insieme di parole chiave di

• Keywords of "Quantitative evaluation of the aldehydes formed in heated vegetable oils using high resolution proton-NMR spectroscopy" (Insieme di parole chiave)