Ripening and geographical characterization of Parmigiano Reggiano cheese by (1)H NMR spectroscopy (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Ripening and geographical characterization of Parmigiano Reggiano cheese by (1)H NMR spectroscopy (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2008-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1016/j.talanta.2008.02.022 (literal)

Alternative label

• Consonni roberto; Cagliani laura ruth (2008)
  Ripening and geographical characterization of Parmigiano Reggiano cheese by (1)H NMR spectroscopy
  in Talanta (Oxf.)
  (literal)

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• Consonni roberto; Cagliani laura ruth (literal)

Pagina inizio

• 200 (literal)

Pagina fine

• 205 (literal)

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• http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0039914008001483 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 76 (literal)

Rivista

• Talanta (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroFascicolo

• 1 (literal)

Note

• Scopu (literal)
• ISI Web of Science (WOS) (literal)

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• Consonni roberto Istituto per lo Studio delle Macromolecole Cagliani laura ruth Istituto per lo Studio delle Macromolecole (literal)

Titolo

• Ripening and geographical characterization of Parmigiano Reggiano cheese by (1)H NMR spectroscopy (literal)

Abstract

• Samples of Italian Parmigiano Reggiano cheese of different ripening stages (14, 24 and 30 months) were analyzed by (1)H NMR spectroscopy and the water-soluble metabolites content compared with samples of \"Grana type\" cheese from east Europe countries. Different multivariate statistical protocols were examined to build up a stable model for both ripening and geographical discrimination among the samples. The discriminant approach revealed a larger metabolite content increasing with ripening process; in particular younger samples were characterized by a higher content in leucine and isoleucine, while 30 months samples by a larger extent of threonine. (literal)

Prodotto di

• Istituto per lo studio delle macromolecole (ISMAC) (Istituto)
• Studio di metaboliti e matrici naturali mediante NMR e loro utilizzo e funzione nel settore agroalimentare, merceologico e della salute umana (PM.P06.018.001) (Modulo)
• Strutturistica NMR di proteine legate a processi patologici (PM.P01.026.003) (Modulo)

Autore CNR

• ROBERTO CONSONNI (Unità di personale interno)
• LAURA RUTH CAGLIANI (Unità di personale esterno)

Insieme di parole chiave

• Parole chiave di "Ripening and geographical characterization of Parmigiano Reggiano cheese by (1)H NMR spectroscopy" (Insieme di parole chiave)

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Autore CNR di

• ROBERTO CONSONNI (Unità di personale interno)
• LAURA RUTH CAGLIANI (Unità di personale esterno)

Prodotto

• Istituto per lo studio delle macromolecole (ISMAC) (Istituto)
• Strutturistica NMR di proteine legate a processi patologici (PM.P01.026.003) (Modulo)
• Studio di metaboliti e matrici naturali mediante NMR e loro utilizzo e funzione nel settore agroalimentare, merceologico e della salute umana (PM.P06.018.001) (Modulo)

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• Talanta (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Parole chiave di "Ripening and geographical characterization of Parmigiano Reggiano cheese by (1)H NMR spectroscopy" (Insieme di parole chiave)