Evaluation of gamma rays influence on some biochemical and microbiological aspects in black truffles. (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Evaluation of gamma rays influence on some biochemical and microbiological aspects in black truffles. (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2007-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Nazzaro F, Fratianni F, Picariello G, Coppola R, Reale A, Di Luccia A. (2007)
  Evaluation of gamma rays influence on some biochemical and microbiological aspects in black truffles.
  in Food chemistry
  (literal)

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• Nazzaro F, Fratianni F, Picariello G, Coppola R, Reale A, Di Luccia A. (literal)

Pagina inizio

• 344 (literal)

Pagina fine

• 354 (literal)

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• 103 (literal)

Rivista

• Food chemistry (Rivista)

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• IL LAVORO è STATO EFFETTUATO NELL'AMBITO DEL PROGETTO MIUR \"PROFSICURI\" COORDINATO DAL PROF R. COPPOLA- DISTAAM-UNIMOL (literal)

Note

• Google Scholar (literal)
• Scopus (literal)
• ISI Web of Science (WOS) (literal)

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• Nazzaro, Picariello, Fratianni:Istituto di scienza dell'alimentazione Coppola, reale:DiSTAAM-UNIMOL Di Luccia:UNIBA (literal)

Titolo

• Evaluation of gamma rays influence on some biochemical and microbiological aspects in black truffles. (literal)

Abstract

• The effects of two gamma-ray doses (1.5 kGy and 2.0 kGy) on some biochemical aspects and on the microbiological profile of black truffles was monitored, immediately after treatment and after30 days of storage at 4 °C. Electrophoretic and chromatographic analyses of proteins and peptides, just like monitoring of polyphenol content, peroxides formation and microbial profile, allowed for the first time a better understanding of the mechanisms responsible for biochemical alterations and bacterial pattern in black truffles during their storage. Treatment at 1.5 kGy appeared to better preserve the characteristics of the fresh product. In 2.0 kGy-samples, the protein profile was characterised by a 20 kDa-polypeptide, which could be considered as an useful marker of the irradiation treatment and of the storage time of the product. MALDI-TOF mass spectrometry analysis did not permit a correct identification from tryptic peptides in databases, although the nano-ES/MS/MS analyses performed on the 10 kDa tryptic digest peptides showed an amino acidic sequence entirely contained in a protein of filamentous fungus Neurospora crassa. (literal)

Prodotto di

• Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004.001) (Modulo)
• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)

Autore CNR

• ALDO DI LUCCIA (Unità di personale esterno)
• FILOMENA NAZZARO (Persona)
• RAFFAELE COPPOLA (Unità di personale esterno)
• GIANLUCA PICARIELLO (Persona)
• FLORINDA FRATIANNI (Persona)

Incoming links:

Prodotto

• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004.001) (Modulo)

Autore CNR di

• FILOMENA NAZZARO (Persona)
• GIANLUCA PICARIELLO (Persona)
• ALDO DI LUCCIA (Unità di personale esterno)
• RAFFAELE COPPOLA (Unità di personale esterno)
• FLORINDA FRATIANNI (Persona)

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• Food chemistry (Rivista)