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Metodo per la produzione di olive da tavola fermentate (Brevetto)
- Type
- Label
- Metodo per la produzione di olive da tavola fermentate (Brevetto) (literal)
- Anno
- 2013-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
- Alternative label
Bleve G.1, Tufariello M.1, Durante M.1, Perbellini E.2, Mita G.1, Ramires A.F.1, Grieco F.1, Logrieco A.F.3 (2013)
Metodo per la produzione di olive da tavola fermentate
(literal)
- Titolo
- Metodo per la produzione di olive da tavola fermentate (literal)
- Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori
- Bleve G.1, Tufariello M.1, Durante M.1, Perbellini E.2, Mita G.1, Ramires A.F.1, Grieco F.1, Logrieco A.F.3 (literal)
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- Numero brevetto
- Anno di deposito
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- 1 Unità Operativa di Lecce, Consiglio Nazionale delle Ricerche-Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Lecce, Italy
2 Agricola Nuova Generazione Soc. Coop., Martano, Italy
3 Consiglio Nazionale delle Ricerche-Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, Bari, Italy (literal)
- Titolo
- Metodo per la produzione di olive da tavola fermentate (literal)
- Abstract
- L'invenzione concerne un procedimento per la fermentazione delle olive da tavola che ha il vantaggio di permettere il controllo e la gestione del processo fermentativo consentendo di ridurne significativamente la durata. Il metodo oggetto dell'invenzione è indipendente da criteri personali ed empirici del singolo operatore e contribuisce in maniera sostanziale ad aumentare i livelli di qualità organolettica, sensoriale e nutrizionale e di sicurezza del prodotto finale. Vengono descritte le procedure per la selezione delle colture starter ed il loro impiego nella fermentazione di due cultivar di olive da tavola. (literal)
- Prodotto di
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