Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2015-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1016/j.fm.2014.06.021 (literal)

Alternative label

• Caputo L.; Quintieri L.; Bianchi D.M.; Decastelli L.; Monaci L.; Visconti A.; Baruzzi F. (2015)
  Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens
  in Food microbiology (Print)
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Caputo L.; Quintieri L.; Bianchi D.M.; Decastelli L.; Monaci L.; Visconti A.; Baruzzi F. (literal)

Pagina inizio

• 15 (literal)

Pagina fine

• 24 (literal)

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• http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84904877652&partnerID=q2rCbXpz (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 46 (literal)

Rivista

• Food microbiology (Rivista)

Note

• Scopu (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• Institute of Sciences of Food Production, National Research Council of Italy, Via G. Amendola 122/O, 70126 Bari, Italy; S.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, Via Bologna 148, 10154 Torino, Italy (literal)

Titolo

• Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens (literal)

Abstract

• The aim of this work was to check the efficacy of bovine lactoferrin hydrolyzed by pepsin (LFH) to prevent blue discoloration of Mozzarella cheese delaying the growth of the related spoilage bacteria. Among 64 Pseudomonas fluorescens strains, isolated from 105 Mozzarella samples, only ten developed blue discoloration in cold-stored Mozzarella cheese slices. When Mozzarella cheese samples from dairy were treated with LFH and inoculated with a selected P.fluorescens strain, no pigmentation and changes in casein profiles were found up to 14 days of cold storage. In addition, starting from day 5, the count of P.fluorescens spoiling strain was steadily ca. one log cycle lower than that of LFH-free samples. ESI-Orbitrap-based mass spectrometry analyses allowed to reveal the pigment leucoindigoidine only in the blue LFH-free cheese samples indicating that this compound could be considered a chemical marker of this alteration. For the first time, an innovative mild approach, based on the antimicrobial activity of milk protein hydrolysates, for counteracting blue Mozzarella event and controlling psychrotrophic pigmenting pseudomonads, is here reported. © 2014 Elsevier Ltd. (literal)

Prodotto di

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari (AG.P05.016.001) (Modulo)
• Metodi innovativi per l'analisi e la riduzione di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni nei prodotti agroalimentari (AG.P05.008.002) (Modulo)

Autore CNR

• LEONARDO CAPUTO (Persona)
• ANGELO VISCONTI (Unità di personale interno)
• LINDA MONACI (Unità di personale interno)
• LAURA QUINTIERI (Unità di personale interno)
• FEDERICO BARUZZI (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Keywords of "Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens" (Insieme di parole chiave)

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Autore CNR di

• ANGELO VISCONTI (Unità di personale interno)
• LEONARDO CAPUTO (Persona)
• FEDERICO BARUZZI (Unità di personale interno)
• LINDA MONACI (Unità di personale interno)
• LAURA QUINTIERI (Unità di personale interno)

Prodotto

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari (AG.P05.016.001) (Modulo)
• Metodi innovativi per l'analisi e la riduzione di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni nei prodotti agroalimentari (AG.P05.008.002) (Modulo)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#rivistaDi

• Food microbiology (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Keywords of "Pepsin-digested bovine lactoferrin prevents Mozzarella cheese blue discoloration caused by Pseudomonas fluorescens" (Insieme di parole chiave)