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IL MERCATO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LA TROTICOLTURA REGIONALE (Contributo in volume (capitolo o saggio))
- Type
- Label
- IL MERCATO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LA TROTICOLTURA REGIONALE (Contributo in volume (capitolo o saggio)) (literal)
- Anno
- 2014-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
- Alternative label
Elena Pagliarino, Paolo Agostini (2014)
IL MERCATO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LA TROTICOLTURA REGIONALE
Università di Udine - Dipartimento di Scienze degli Alimenti e Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Udine (Italia) in INNOVAZIONE NELLA FILIERA DELLA TROTA IRIDEA REGIONALE, 2014
(literal)
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- Elena Pagliarino, Paolo Agostini (literal)
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- INNOVAZIONE NELLA FILIERA DELLA TROTA IRIDEA REGIONALE (literal)
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- CNR Ceris, Albert Sas (literal)
- Titolo
- IL MERCATO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LA TROTICOLTURA REGIONALE (literal)
- Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#isbn
- 978-88-902427-6-2 (literal)
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- Abstract
- L'indagine condotta dal Cnr nell'ambito del progetto Iridea ha esplorato il mercato offerto
alla troticoltura friulana da parte della refezione scolastica in Friuli Venezia Giulia (FVG) e
nella città di Roma che è considerata un modello nel settore. Gli obiettivi della ricerca sono
stati l'analisi della domanda attuale e potenziale di trota nelle mense scolastiche regionali, la
valutazione della fattibilità della filiera allevamento-mensa, la misurazione del gradimento
da parte dei bambini e la divulgazione dell'iniziativa nell'ambito della ristorazione scolastica.
Una metodologia di indagine mista, quantitativa e qualitativa, ha permesso di verificare che
buona parte dei Comuni della regione è favorevole a introdurre trota fresca proveniente dagli
allevamenti del FVG nei menù scolastici, che pur essendoci varie criticità, la filiera è fattibile
dal punto di vista tecnico-organizzativo, logistico ed economico e che i bambini gradiscono
questo alimento, ancor più se sostenuti da un'adeguata attività di educazione. La trota di allevamento
friulana rappresenta un ottimo prodotto per la ristorazione collettiva scolastica ed
è capace non solo di alimentare filiere corte regionali, ma anche di arrivare fresca sulle mense
nazionali. La ristorazione offre all'allevamento l'opportunità di ampliare e diversificare il mercato
a patto che questa possibilità sia adeguatamente sostenuta da azioni di promozione da
parte dei produttori e di indirizzo da parte dei decisori pubblici. (literal)
- The study, carried out by the Cnr in the framework of the Iridea project, explored the market
offered by the public school canteen system, to the production of trout farmed in the
Friuli Venezia Giulia (FVG) region.
The analysis investigated the demand of the Friulian region and that of the city of Rome,
which is considered as a model in the public catering sector. The objectives of the research
were the analysis of the existing and the potential demand of fresh, local and high quality
trout products, the assessment of the technical feasibility of the supply chain, the evaluation
of children' liking, and the promotion of the initiative in the public school canteen system. A
mixed research methodology, including quantitative and qualitative approaches and techniques,
allowed to demonstrate that the majority of the Friulian municipalities is in favour
of the introduction of fresh trout products coming from the FVG farms in the school menu.
There are several criticalities, but the fish supply chain is feasible at the logistic, technical,
organizational, and economic levels. Children like the trout recipes, even more if they are
encouraged to eat them through an educational program.
The Friulan farmed trout is an excellent product for public school catering and it is able to
supply both the regional market and farther national canteens. For the trout farming sector
there is an opportunity to enlarge and diversify the market, but this possibility should be supported
by specific actions of promotion carried out by producers and policy makers. (literal)
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