Analisi di Spettrometria di Massa Isotopica e di Risonanza Magnetica Nucleare per la caratterizzazione geografica e la tracciabilità di oli extravergini di oliva italiani (Contributo in volume (capitolo o saggio))

Type
Label
  • Analisi di Spettrometria di Massa Isotopica e di Risonanza Magnetica Nucleare per la caratterizzazione geografica e la tracciabilità di oli extravergini di oliva italiani (Contributo in volume (capitolo o saggio)) (literal)
Anno
  • 2012-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • Portarena S., Gobbino M., Lauteri M., Mannina L., Donatella Capitani, Brugnoli E. (2012)
    Analisi di Spettrometria di Massa Isotopica e di Risonanza Magnetica Nucleare per la caratterizzazione geografica e la tracciabilità di oli extravergini di oliva italiani
    in Sistemi di controllo del rispetto delle norme di autenticità e qualità dell'olio di oliva e delle olive da tavola, 2012
    (literal)
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  • Portarena S., Gobbino M., Lauteri M., Mannina L., Donatella Capitani, Brugnoli E. (literal)
Pagina inizio
  • 11 (literal)
Pagina fine
  • 42 (literal)
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  • Sistemi di controllo del rispetto delle norme di autenticità e qualità dell'olio di oliva e delle olive da tavola (literal)
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  • 32 (literal)
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  • CNR - IBAF, CNR - IMC, UNIROMA Sapienza (literal)
Titolo
  • Analisi di Spettrometria di Massa Isotopica e di Risonanza Magnetica Nucleare per la caratterizzazione geografica e la tracciabilità di oli extravergini di oliva italiani (literal)
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  • Michele Bungaro (literal)
Abstract
  • Sono stati analizzati 273 oli italiani delle stagioni 2009 e 2010. Le analisi IRMS hanno individuato una correlazione tra ?13C, ?18O e latitudine, temperatura e pioggia, valutando anche l'effetto stagionale. I campioni del nord hanno una composizione isotopica più leggera di carbonio e ossigeno, quelli delle isole sono più arricchiti in entrambe le annate. Si sono distinte quattro aree geografiche: nord, isole, sud Tirreno e centro-sud Adriatico. Le analisi NMR hanno definito simili classi geografiche, hanno monitorato l'effetto stagionale e le variabili caratteristiche per ogni regione. Gli oli sardi mostrano una maggiore concentrazione di squalene e acido linoleico, gli oli toscani sono ricchi di terpeni 2 e 1, ? sitosterolo e cere, gli oli calabresi mostrano valori di terpeni 2 e 3 più bassi rispetto agli altri campioni peninsulari. L'effetto stagionale si osserva nella diminuzione della concentrazione delle aldeidi tra il primo e il secondo anno in tutte le regioni tranne la Sicilia. In generale la differenza stagionale si nota per Toscana, Lombardia, Molise, Sicilia e Sardegna. Nel Lazio e nella Puglia la differenza è meno netta. Gli oli della Calabria sono gli unici che non mostrano alcun effetto stagionale. L'effetto delle cultivar è stato studiato da entrambe le tecniche. (literal)
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