Studi NMR sull'aceto balsamico tradizionale di Modena (Articolo in rivista)

Type

• Articolo in rivista (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Studi NMR sull'aceto balsamico tradizionale di Modena (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2006-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Consonni R., Vagliani L.R. (2006)
  Studi NMR sull'aceto balsamico tradizionale di Modena
  in Ingredienti alimentari
  (literal)

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• Consonni R., Vagliani L.R. (literal)

Pagina inizio

• 28 (literal)

Pagina fine

• 32 (literal)

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• 28 (literal)

Rivista

• Ingredienti alimentari (Rivista)

Note

• Catalogo italiano dei periodici/Acnp (literal)

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• R. Consonni ISMAC Milano (literal)

Titolo

• Studi NMR sull'aceto balsamico tradizionale di Modena (literal)

Abstract

• In questo lavoro sono presentati studi di risonanza magnetica nucleare (NMR) sia di protone (1H) che di carbonio (13C) su campioni di Aceto Balsamico (ABM) e Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM). Mediante l'utilizzo di tecniche NMR ad alto campo (11,7 Tesla) sia omo che etero-nucleari multidimensionali, si riesce ad ottenere una caratterizzazione dei principali metaboliti contenuti nei campioni di ABM e ABTM. Utilizzando i dati ottenuti dall'analisi NMR con metodi di analisi statistica multivariata (PCA) è possibile ottenere sia una discriminazione dei campioni sulla base della loro qualità che del loro invecchiamento. Vengono inoltre confrontati i dati relativi ad ABM, ABTM di vario invecchiamento e campioni di aceto balsamico non invecchiati. L'utilizzo combinato di NMR e PCA si propone quindi come valido metodo per la caratterizzazione degli aceti balsamici. (literal)

Prodotto di

• Studio di metaboliti e matrici naturali mediante NMR e loro utilizzo e funzione nel settore agroalimentare, merceologico e della salute umana (PM.P06.018.001) (Modulo)
• Istituto per lo studio delle macromolecole (ISMAC) (Istituto)

Autore CNR

• ROBERTO CONSONNI (Persona)

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Autore CNR di

• ROBERTO CONSONNI (Persona)

Prodotto

• Istituto per lo studio delle macromolecole (ISMAC) (Istituto)
• Studio di metaboliti e matrici naturali mediante NMR e loro utilizzo e funzione nel settore agroalimentare, merceologico e della salute umana (PM.P06.018.001) (Modulo)

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• Ingredienti alimentari (Rivista)