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Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions? (Articolo in rivista)
- Type
- Label
- Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions? (Articolo in rivista) (literal)
- Anno
- 1994-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
- Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi
- 10.1016/0308-8146(94)90083-3 (literal)
- Alternative label
Lattanzio, V., Cardinali, A., Di Venere, D., Linsalata, V. and Palmieri, S. (1994)
Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions?
in Food chemistry
(literal)
- Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori
- Lattanzio, V., Cardinali, A., Di Venere, D., Linsalata, V. and Palmieri, S. (literal)
- Pagina inizio
- Pagina fine
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- Rivista
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- Note
- ISI Web of Science (WOS) (literal)
- Scopu (literal)
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- Lattanzio, V., Istituto di Agronomia e Coltivazioni Erbacee, Universita' di Bari, Via Amendola 165/A, 70126-Bari, Italy
Cardinali, A. ISPA-Ba
Di Venere, D. ISPA-Ba
Linsalata, V. ISPA-Ba
Palmieri, S. Istituto Sperimentale per le Colture Industriali-M AF, Via Corticella 133, 40129-Bologna, Italy (literal)
- Titolo
- Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions? (literal)
- Abstract
- Data concerning phenolics and polyphenol oxidase in artichoke heads are presented. Biochemical changes at different physiological stages and after mechanical damage or chilling injuries, together with the characteristics of iron/phenolic complexes and the subcellular localization of polyphenol oxidase, are considered. Results lead to a proposed mechanism of browning phenomena in cold-stored, non-mechanically damaged, artichoke heads (literal)
- Prodotto di
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