Interfacial properties of coffee-based beverages (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Interfacial properties of coffee-based beverages (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2007-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1016/j.foodhyd.2006.10.016 (literal)

Alternative label

• Ferrari M.; Navarini L.; Liggieri L.; Ravera F.; Liverani F. S. (2007)
  Interfacial properties of coffee-based beverages
  in Food hydrocolloids
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Ferrari M.; Navarini L.; Liggieri L.; Ravera F.; Liverani F. S. (literal)

Pagina inizio

• 1374 (literal)

Pagina fine

• 1378 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 21 (literal)

Rivista

• Food hydrocolloids (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#note

• In: Food Hydrocolloids, vol. 21 (8) pp. 1374 - 1378. Elsevier, 2007. (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroFascicolo

• 8 (literal)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)
• Scopu (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• CNR-IENI Illycaffe` SpA, R&D (literal)

Titolo

• Interfacial properties of coffee-based beverages (literal)

Abstract

• The coffee brewing technique enhances several surface phenomena such as foam and emulsion formation and stabilisation. Recently the authors have been investigated the possibility to study the different contribution of the components of commercially available coffees well known as arabica and robusta. In the present work, dynamic experimental techniques such as maximum bubble pressure and contact angle have been used to characterise the air-coffee beverage interface at two different temperatures (20 degrees C and 37 degrees C). Different coffee-based beverage have been investigated ranging from espresso to soluble coffee. Beverage samples at different brewing times and methods have been prepared following standard procedures by using commercially relevant varieties and products. The role of the chemical components on tensiometric behaviour of the beverage is discussed. This behaviour is definitely related to the good wetting properties of the beverage on oral mucosa. (C) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved. (literal)

Prodotto di

• Institute of Condensed Matter Chemistry and Energy Technologies (ICMATE) (Istituto)
• Soft matter per l'ottimizzazione di combustibili e di processi di generazione energetica sostenibili (ET.P01.005.001) (Modulo)

Autore CNR

• FRANCESCA RAVERA (Unità di personale interno)
• MICHELE FERRARI (Persona)
• LIBERO LIGGIERI (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Parole chiave di "Interfacial properties of coffee-based beverages" (Insieme di parole chiave)

Incoming links:

Autore CNR di

• MICHELE FERRARI (Persona)
• FRANCESCA RAVERA (Unità di personale interno)
• LIBERO LIGGIERI (Unità di personale interno)

Prodotto

• Institute of Condensed Matter Chemistry and Energy Technologies (ICMATE) (Istituto)
• Soft matter per l'ottimizzazione di combustibili e di processi di generazione energetica sostenibili (ET.P01.005.001) (Modulo)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#rivistaDi

• Food hydrocolloids (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Parole chiave di "Interfacial properties of coffee-based beverages" (Insieme di parole chiave)