Antimicrobial efficacy of pepsin-digested bovine lactoferrin on spoilage bacteria contaminating traditional mozzarella cheese. (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Antimicrobial efficacy of pepsin-digested bovine lactoferrin on spoilage bacteria contaminating traditional mozzarella cheese. (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2012-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.1016/j.fm.2012.02.015 (literal)

Alternative label

• Quintieri, L., Caputo, L., Monaci, L., Deserio, D., Morea, M., Baruzzi, F. (2012)
  Antimicrobial efficacy of pepsin-digested bovine lactoferrin on spoilage bacteria contaminating traditional mozzarella cheese.
  in Food microbiology (Print)
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Quintieri, L., Caputo, L., Monaci, L., Deserio, D., Morea, M., Baruzzi, F. (literal)

Pagina inizio

• 64 (literal)

Pagina fine

• 71 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 31 (literal)

Rivista

• Food microbiology (Rivista)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• Ispa-cnr (literal)

Titolo

• Antimicrobial efficacy of pepsin-digested bovine lactoferrin on spoilage bacteria contaminating traditional mozzarella cheese. (literal)

Abstract

• The aim of this work was to check the efficacy of bovine lactoferrin (BLF) and its pepsin-digested hydrolysate (LFH) to control spoilage bacteria contaminating the governing liquid of high moisture (HM) Mozzarella cheese during cold storage. These natural substances resulted effective when tested in vitro against five potential spoilage bacteria contaminating cold-stored HM Mozzarella cheese. Among six LFH fractions, only the fraction containing lactoferricins, mainly represented by LfcinB?????, resulted effective against Escherichia coli K12 at the same extent of the whole pepsin-digested hydrolysate. LFH tested throughout seven days for its antimicrobial activity against the main bacterial groups growing in cold-stored commercial HM Mozzarella cheese samples delayed significantly the growth of pseudomonads and coliforms in comparison with the un-treated samples. This is the first report providing a direct evidence of the ability of LFH to inhibit the growth of cheese spoilage bacteria. (literal)

Prodotto di

• Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari (AG.P05.016.001) (Modulo)
• Metodi innovativi per l'analisi e la riduzione di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni nei prodotti agroalimentari (AG.P05.008.002) (Modulo)
• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)

Autore CNR

• LINDA MONACI (Unità di personale interno)
• MARIA MOREA (Unità di personale interno)
• FEDERICO BARUZZI (Unità di personale interno)
• Laura Quintieri (Unità di personale esterno)
• LEONARDO CAPUTO (Persona)

Incoming links:

Autore CNR di

• MARIA MOREA (Unità di personale interno)
• LEONARDO CAPUTO (Persona)
• FEDERICO BARUZZI (Unità di personale interno)
• Laura Quintieri (Unità di personale esterno)
• LINDA MONACI (Unità di personale interno)

Prodotto

• Istituto di scienze delle produzioni alimentari (ISPA) (Istituto)
• Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari (AG.P05.016.001) (Modulo)
• Metodi innovativi per l'analisi e la riduzione di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni nei prodotti agroalimentari (AG.P05.008.002) (Modulo)

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• Food microbiology (Rivista)