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Effetti della Tecnica Idrocooling sul Contenuto di Antiossidanti in Carciofo Processato in IV Gamma (Contributo in atti di convegno)
- Type
- Label
- Effetti della Tecnica Idrocooling sul Contenuto di Antiossidanti in Carciofo Processato in IV Gamma (Contributo in atti di convegno) (literal)
- Anno
- 2012-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
- Alternative label
Melilli M.G.; Bognanni R.; Argento S.; d'Andria R.; Raccuia S. A. (2012)
Effetti della Tecnica Idrocooling sul Contenuto di Antiossidanti in Carciofo Processato in IV Gamma
in XLI Convegno della Società Italiana di Agronomia, BARI, 19-21 SETTEMBRE 2012
(literal)
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- Melilli M.G.; Bognanni R.; Argento S.; d'Andria R.; Raccuia S. A. (literal)
- Pagina inizio
- Pagina fine
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- Atti del XLI Convegno della Società Italiana di Agronomia (literal)
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- Titolo
- Effetti della Tecnica Idrocooling sul Contenuto di Antiossidanti in Carciofo Processato in IV Gamma (literal)
- Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#isbn
- 978-88-88758-69-5 (literal)
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- G. DE MASTRO; VENTRELLA D.; VERDINI L. (literal)
- Abstract
- Le rapide modificazioni in senso peggiorativo dei prodotti vegetali mondati e pronti all'uso (prodotti di IV gamma) dovuti a fenomeni fisiologici di post-raccolta, comportano alterazioni delle proprietà sensoriali e nutraceutiche che ne limitano la shelf-life. Il carciofo è un coltura tipicamente mediterranea, che in Italia assume un notevole significato economico. La parte edule del capolino è ricca di sostanze fenoliche che influenzano la qualità nutrizionale, il colore e il sapore. In questa nota sono riportati i dati concernenti gli effetti della tecnica idrocooling (TH), a confronto con un processo (T0) che prevedeva il solo lavaggio in acqua clorata, sul contenuto di fenoli totali in due varietà di carciofo, \"Violetto di Sicilia\" (VS) e \"Apollo\" (Ap) in IV gamma fino a 12 giorni alla temperatura di 2±1°C. I risultati ottenuti hanno messo in evidenza che il contenuto in fenoli totali è rimasto quasi costante fino a 12 giorni di conservazione utilizzando TH rispetto a T0. Sono state riscontrate differenze significative tra i due genotipi. Il genotipo \"Ap\", che alla raccolta aveva un contenuto in polifenoli di 1570 mgGAE kg-1 S.F., ha fatto registrare il maggior decremento, passando a 1006 mgGAE kg-1 S.F. dopo 12 giorni di conservazione. Di contro il genotipo \"VS\" è passato da 877 mgGAE kg-1 S.F. (campione non trattato) a 770 mgGAE kg-1 S.F. (12 giorni di conservazione). (literal)
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