Fattori antinutrizionali nei legumi (Contributo in volume (capitolo o saggio))

Type

• Contributo in volume (capitolo o saggio) (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Fattori antinutrizionali nei legumi (Contributo in volume (capitolo o saggio)) (literal)

Anno

• 2009-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Sparvoli F.; Bollini R. (2009)
  Fattori antinutrizionali nei legumi
  Edizioni ETS, Pisa (Italia) in L'orto della salute - Il valore nutraceutico di frutta e ortaggi, 2009
  (literal)

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• Sparvoli F.; Bollini R. (literal)

Pagina inizio

• 57 (literal)

Pagina fine

• 68 (literal)

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• http://edizioniets.com (literal)

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• L'orto della salute - Il valore nutraceutico di frutta e ortaggi (literal)

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• Sparvoli F.; Bollini R. - IBBA - CNR (literal)

Titolo

• Fattori antinutrizionali nei legumi (literal)

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• 9788846723512 (literal)

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• Giovannetti M. (literal)

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• Giovannetti M. (literal)

Abstract

• Una larga parte dell'alimentazione umana e animale utilizza come principale fonte energetica e proteica i semi di cereali e di leguminose. Mentre in molti paesi in via di sviluppo i legumi rappresentano il principale supplemento di proteine, anche nei paesi sviluppati vi è sempre maggior consenso sul fatto che i legumi debbano rappresentare una parte importante della dieta, in parziale sostituzione dei prodotti di origine animale. Questi semi sono nutrizionalmente ricchi, contengono elevate quantità di sostanze nutrizionali quali carboidrati, grassi, proteine, micronutrienti; il loro consumo deve però essere effettuato dopo un'accurata cottura, a causa della presenza di numerosi fattori antinutrizionali, per la maggior parte termolabili. (literal)

Editore

• Edizioni ETS (Editore)

Prodotto di

• Institute of agricultural biology and biotechnology (IBBA) (Istituto)
• Biotecnologie agro-industriali per il miglioramento genetico, il rispetto dell'ambiente e la tutela dei prodotti, la produzione di proteine e metaboliti di interesse alimentare, salutistico e farmacologico. (AG.P01.004.001) (Modulo)

Autore CNR

• ROBERTO BOLLINI (Persona)
• FRANCESCA SPARVOLI (Persona)

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Prodotto

• Institute of agricultural biology and biotechnology (IBBA) (Istituto)
• Biotecnologie agro-industriali per il miglioramento genetico, il rispetto dell'ambiente e la tutela dei prodotti, la produzione di proteine e metaboliti di interesse alimentare, salutistico e farmacologico. (AG.P01.004.001) (Modulo)

Autore CNR di

• FRANCESCA SPARVOLI (Persona)
• ROBERTO BOLLINI (Persona)

Editore di

• Edizioni ETS (Editore)