Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2006-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#doi

• 10.3168/jds.S0022-0302(06)72558-9 (literal)

Alternative label

• Laurienzo Paola; Malinconico Mario; Pizzano Rosa; Manzo Carla; Piciocchi Natalia; Sorrentino Alida; Volpe Maria Grazia (2006)
  Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation
  in Journal of dairy science
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Laurienzo Paola; Malinconico Mario; Pizzano Rosa; Manzo Carla; Piciocchi Natalia; Sorrentino Alida; Volpe Maria Grazia (literal)

Pagina inizio

• 2856 (literal)

Pagina fine

• 2864 (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 89 (literal)

Rivista

• Journal of dairy science (Rivista)

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• No. Citazione=0; Autocitazione=0; Motore utilizzato per le citazioni=Google Scholar (literal)

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• 9 (literal)

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• 8 (literal)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)
• Scopu (literal)
• Google Scholar (literal)
• PubMe (literal)

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• Pizzano Rosa, Manzo Carla, Sorrentino Alida, Volpe Maria Grazia: Istituto di Scienze dell'Alimentazione; Laurienzo Paola, Malinconico Mario: Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri (literal)

Titolo

• Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation (literal)

Abstract

• The innovative packaging systems described in the present work, based on natural gels, have been shown to increase the shelf life of the Mozzarella cheese, without adding any chemical substance and without thermal procedures. Physical, physicochemical, microbiological, analytical, and mechanical analyses were used to monitor the quality of the cheese as a function of storage type and storage time. In particular, microbiological analysis confirmed that the characteristics of the Mozzarella cheese stored at 4 degrees C in gel are maintained for more than 15 d, whereas samples stored in the mother solution lost important characteristics after 5 d. A penetration test (texture) confirmed that the Mozzarella cheese preserved in the gel maintained mechanical properties similar to those of the fresh product, even after storage for 30 d at 4 degrees C. (literal)

Prodotto di

• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)
• Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004.001) (Modulo)
• Conservazione e Qualità delle Produzioni Agroalimentari (AG.P05.006.001) (Modulo)
• Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri (ICTP) (Istituto)
• 2. Sintesi di polimeri e progettazione di sistemi polimerici biomimetici per lo sviluppo ecosostenibile (PM.P02.002.001) (Modulo)
• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)

Autore CNR

• MARIA GRAZIA VOLPE (Persona)
• MARIO MALINCONICO (Persona)
• ROSA PIZZANO (Persona)
• PAOLA LAURIENZO (Persona)
• ALIDA SORRENTINO (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Keywords of "Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation" (Insieme di parole chiave)

Incoming links:

Prodotto

• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri (ICTP) (Istituto)
• 2. Sintesi di polimeri e progettazione di sistemi polimerici biomimetici per lo sviluppo ecosostenibile (PM.P02.002.001) (Modulo)
• Conservazione e Qualità delle Produzioni Agroalimentari (AG.P05.006.001) (Modulo)
• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)
• Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004.001) (Modulo)

Autore CNR di

• MARIA GRAZIA VOLPE (Persona)
• PAOLA LAURIENZO (Persona)
• ALIDA SORRENTINO (Unità di personale interno)
• MARIO MALINCONICO (Persona)
• ROSA PIZZANO (Persona)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#rivistaDi

• Journal of dairy science (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Keywords of "Natural Polysaccharide-Based Gels for Dairy Food Preservation" (Insieme di parole chiave)