Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2005-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• G. Bruno, A. Sorrentino, M.G. Volpe, N. Piciocchi, P. Laurienzo, M. Malinconico (2005)
  Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella
  in Industrie alimentari
  (literal)

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• G. Bruno, A. Sorrentino, M.G. Volpe, N. Piciocchi, P. Laurienzo, M. Malinconico (literal)

Pagina inizio

• 488 (literal)

Pagina fine

• 494 (literal)

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• 447 (literal)

Rivista

• Industrie alimentari (Rivista)

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• No. Citazione=0; Autocitazione=0; Motore utilizzato per le citazioni=Google Scholar (literal)

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• ICTP, CNR ISA, CNR (literal)

Titolo

• Nuovi sistemi di imballaggio relativi alla conservazione della mozzarella (literal)

Abstract

• The present work deals with a novel packaging system for the storage of fresh mozzarella cheese, based on gel of natural polysaccharides, which is able to preserve its physical, organoleptic and nutritional characteristics for long periods, without necessity of sterilizing milk or the final product. The results of visive analysis, microbiological tests and pH measurements on mozzarella stored in the innovative gel up to 15 days demonstrate that mozzarella preserves the physical and microbiological properties typical of the fresh cheese. (literal)

Prodotto di

• Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004.001) (Modulo)
• Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri (ICTP) (Istituto)
• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)
• 2. Sintesi di polimeri e progettazione di sistemi polimerici biomimetici per lo sviluppo ecosostenibile (PM.P02.002.001) (Modulo)

Autore CNR

• ALIDA SORRENTINO (Unità di personale interno)
• MARIA GRAZIA VOLPE (Persona)
• PAOLA LAURIENZO (Persona)
• MARIO MALINCONICO (Persona)

Incoming links:

Prodotto

• Institute of food sciences (ISA) (Istituto)
• Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri (ICTP) (Istituto)
• 2. Sintesi di polimeri e progettazione di sistemi polimerici biomimetici per lo sviluppo ecosostenibile (PM.P02.002.001) (Modulo)
• Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell'Alimentazione (AG.P05.003.001) (Modulo)
• Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti (AG.P05.004.001) (Modulo)

Autore CNR di

• MARIA GRAZIA VOLPE (Persona)
• PAOLA LAURIENZO (Persona)
• ALIDA SORRENTINO (Unità di personale interno)
• MARIO MALINCONICO (Persona)

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• Industrie alimentari (Rivista)