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Rapporto tecnico Progetto Ortobiotici (Rapporti progetti di ricerca)

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Lavermicocca P., Lonigro S.L. Sisto A., Vanadia S., Di Venere Donato. (2008)
Rapporto tecnico Progetto Ortobiotici
(literal)

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Le attività sviluppate in questo semestre hanno riguardato la definizione della procedura di realizzazione del semilavorato carciofo probiotico con il raggiungimento delle specifiche quantitative e la caratterizzazione del contenuto di sostanze prebiotiche nel prodotto trasformato permettendo la conclusione delle rispettive attività. Dopo aver effettuato le valutazioni di conservabilità microbiologica, il prodotto è stato valutato per le sue potenzialità di mercato attraverso un consumer test e un panel di gradimento in Italia. E stata avviata lattività di selezione di nuovi probiotici ed è proseguita lattività di monitoraggio molecolare del ceppo probiotico. Sono state inoltre effettuate prove di laboratorio per valutare l idoneità di diversi prodotti vegetali (olive da mensa, zucchine, peperoni, melanzane, pinzimonio, cipolle) alla coniugazione con il microrganismo probiotico selezionato L. paracasei 2.1 valutandone la conservabilità nel tempo. (literal)

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II RELAZIONE INTERMEDIA SULLO STATO DI AVANZAMENTO DEL PROGETTO Ortobiotici pugliesi: alimenti vegetali probiotici. Applicazioni biotecnologiche per la realizzazione di nuovi alimenti probiotici di alta qualità e linnovazione nei processi di conservazione e trasformazione dei prodotti vegetali (Ortobiotici). (literal)

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