Studio di tecnologie innovative di appassimento dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito (Risultati di valorizzazione applicativa)

Type

• Risultati di valorizzazione applicativa (Classe)
• Prodotto della ricerca (Classe)

Label

• Studio di tecnologie innovative di appassimento dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito (Risultati di valorizzazione applicativa) (literal)

Anno

• 2007-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Isabella Nicoletti, Cristiano Bello, Antonella De Rossi, Fabio Mencarelli, Danilo Corradini (2007)
  Studio di tecnologie innovative di appassimento dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito
  
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Isabella Nicoletti, Cristiano Bello, Antonella De Rossi, Fabio Mencarelli, Danilo Corradini (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#riferimentiUtilizzatori

• La ricerca affronta alcune tematiche legate allo sviluppo di nuove tecnologie di appassimento post-raccolta dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito. L’obiettivo è quello di approfondire il livello di comprensione degli eventi che interessano l’uva durante il periodo di appassimento e a tal fine sono stati studiati i cambiamenti della componente polifenolica in campioni posti in condizioni di temperatura e ventilazione specifiche. Per il riconoscimento e dosaggio della componente polifenolica la ricerca ha messo a punto metodologie analitiche che utilizzano la cromatografia liquida ad elevate prestazioni (HPLC), accoppiata a diverse tecniche di rivelazione in linea, tra le quali la spettrometria di massa (HPLC-MS) (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• Fabio Mencarelli, Laboratorio Postraccolta (LAPO),Dip. Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Viterbo (literal)

Titolo

• Studio di tecnologie innovative di appassimento dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito (literal)

Descrizione sintetica

• I risultati della ricerca relativa all’evoluzione della componente polifenolica di uva sottoposta a processo di disidratazione in ambiente controllato hanno evidenziato una stretta correlazione tra le variazioni della componente polifenelica e la velocità di disidratazione delle bacche. Ciò ha permesso di interpretare alcuni aspetti della trasformazione del metabolismo cellulare prodotta dal processo di disidratazione, fornendo utili indicazioni sui tempi e le condizioni ambientali (temperatura e ventilazione) ai quali condurre il processo tecnologico. (literal)

Prodotto di

• Metodologie analitiche di caratterizzazione nel settore agro-alimentare (AG.P05.008.001) (Modulo)
• Istituto di metodologie chimiche (IMC) (Istituto)

Autore CNR

• ISABELLA NICOLETTI (Persona)
• CRISTIANO BELLO (Unità di personale esterno)
• ANTONELLA DE ROSSI (Persona)
• DANILO CORRADINI (Unità di personale interno)

Insieme di parole chiave

• Keywords of "Studio di tecnologie innovative di appassimento dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito" (Insieme di parole chiave)

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Autore CNR di

• DANILO CORRADINI (Unità di personale interno)
• ISABELLA NICOLETTI (Persona)
• CRISTIANO BELLO (Unità di personale esterno)
• ANTONELLA DE ROSSI (Persona)

Prodotto

• Istituto di metodologie chimiche (IMC) (Istituto)
• Metodologie analitiche di caratterizzazione nel settore agro-alimentare (AG.P05.008.001) (Modulo)

Insieme di parole chiave di

• Keywords of "Studio di tecnologie innovative di appassimento dell’uva da utilizzare nella produzione di vino passito" (Insieme di parole chiave)