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Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti (Rapporti tecnici/preprint/working paper)
- Type
- Label
- Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti (Rapporti tecnici/preprint/working paper) (literal)
- Anno
- 2007-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
- Alternative label
- Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori
- Bono G., Badalucco C., Cusumano S. e C. Cavalcante (literal)
- Pagina inizio
- Pagina fine
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- Titolo
- Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti (literal)
- Descrizione sintetica
- In alternativa allattuale ricorso ai solfiti, il progetto esamina leffetto combinato delle tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata e del congelamento sulla shelf-life del gambero rosa, del gambero rosso e dello scampo. Così, direttamente a bordo di un motopesca daltura, diversi campioni di tutte e tre le specie sono stati confezionati secondo differenti protocolli che prevedevano lutilizzazione di miscele di gas a diversa composizione di azoto (N2) e di anidride carbonica (CO2). Successivamente, tutti i campioni sono stati congelati a -20°C e sottoposti a controllo chimico, fisico e organolettico per un periodo complessivo di una anno. I risultati delle analisi chimiche (TVB and TBARS) e le valutazioni sensoriali (colore, odore, sapore) hanno mostrato che le tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata, combinate con le basse temperature di stoccaggio, possono essere raccomandate per estendere la shelf-life dei crostacei senza la necessità di fare ricorso agli additivi di natura chimica. (literal)
- Abstract
- In alternativa allattuale ricorso ai solfiti, il progetto esamina leffetto combinato delle tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata e del congelamento sulla shelf-life del gambero rosa, del gambero rosso e dello scampo. Così, direttamente a bordo di un motopesca daltura, diversi campioni di tutte e tre le specie sono stati confezionati secondo differenti protocolli che prevedevano lutilizzazione di miscele di gas a diversa composizione di azoto (N2) e di anidride carbonica (CO2). Successivamente, tutti i campioni sono stati congelati a -20°C e sottoposti a controllo chimico, fisico e organolettico per un periodo complessivo di una anno. I risultati delle analisi chimiche (TVB and TBARS) e le valutazioni sensoriali (colore, odore, sapore) hanno mostrato che le tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata, combinate con le basse temperature di stoccaggio, possono essere raccomandate per estendere la shelf-life dei crostacei senza la necessità di fare ricorso agli additivi di natura chimica. (literal)
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