Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti (Rapporti tecnici/preprint/working paper)

Type
Label
  • Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti (Rapporti tecnici/preprint/working paper) (literal)
Anno
  • 2007-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • Bono G., Badalucco C., Cusumano S. e C. Cavalcante (2007)
    Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti
    (literal)
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  • Bono G., Badalucco C., Cusumano S. e C. Cavalcante (literal)
Pagina inizio
  • 1 (literal)
Pagina fine
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  • 13 (literal)
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  • IAMC CNR (literal)
Titolo
  • Un contributo alla valorizzazione del pescato Mediterraneo: i gamberi del nostro mare senza conservanti (literal)
Descrizione sintetica
  • In alternativa all’attuale ricorso ai solfiti, il progetto esamina l’effetto combinato delle tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata e del congelamento sulla shelf-life del gambero rosa, del gambero rosso e dello scampo. Così, direttamente a bordo di un motopesca d’altura, diversi campioni di tutte e tre le specie sono stati confezionati secondo differenti protocolli che prevedevano l’utilizzazione di miscele di gas a diversa composizione di azoto (N2) e di anidride carbonica (CO2). Successivamente, tutti i campioni sono stati congelati a -20°C e sottoposti a controllo chimico, fisico e organolettico per un periodo complessivo di una anno. I risultati delle analisi chimiche (TVB and TBARS) e le valutazioni sensoriali (colore, odore, sapore) hanno mostrato che le tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata, combinate con le basse temperature di stoccaggio, possono essere raccomandate per estendere la shelf-life dei crostacei senza la necessità di fare ricorso agli additivi di natura chimica. (literal)
Abstract
  • In alternativa all’attuale ricorso ai solfiti, il progetto esamina l’effetto combinato delle tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata e del congelamento sulla shelf-life del gambero rosa, del gambero rosso e dello scampo. Così, direttamente a bordo di un motopesca d’altura, diversi campioni di tutte e tre le specie sono stati confezionati secondo differenti protocolli che prevedevano l’utilizzazione di miscele di gas a diversa composizione di azoto (N2) e di anidride carbonica (CO2). Successivamente, tutti i campioni sono stati congelati a -20°C e sottoposti a controllo chimico, fisico e organolettico per un periodo complessivo di una anno. I risultati delle analisi chimiche (TVB and TBARS) e le valutazioni sensoriali (colore, odore, sapore) hanno mostrato che le tecnologie di confezionamento in atmosfera modificata, combinate con le basse temperature di stoccaggio, possono essere raccomandate per estendere la shelf-life dei crostacei senza la necessità di fare ricorso agli additivi di natura chimica. (literal)
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