Adulterazioni dell’olio di oliva extra vergine per aggiunta di olio di semi rilevabili con calorimetria DSC (Curatela)

Type
Label
  • Adulterazioni dell’olio di oliva extra vergine per aggiunta di olio di semi rilevabili con calorimetria DSC (Curatela) (literal)
Anno
  • 2006-01-01T00:00:00+01:00 (literal)
Alternative label
  • (2006)
    Adulterazioni dell’olio di oliva extra vergine per aggiunta di olio di semi rilevabili con calorimetria DSC
    (literal)
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  • Pinerolo (literal)
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  • E. Tombari (1), M. Angiuli (1), C. Ferrari (1), M. C. Righetti (1), G. Salvetti (1), A. Mattei (2), O. Lorenzini (2) (literal)
Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#note
  • Vol. 7, p. 674-679 (literal)
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  • L’aggiunta di olio di semi a basso costo a olio di oliva extra vergine, OEVO, di maggior pregio rappresenta una frode commerciale, di un certo rilievo anche per la salute del consumatore. Sono attualmente disponibili per la rivelazione di queste frodi analisi sia chimiche sia fisiche. Tuttavia la competizione fra frodatori e controllori evolve con l’avanzamento delle tecniche di trattamento degli oli e del tipo di frodi e, di conseguenza, sono necessari nuovi metodi di analisi. La calorimetria differenziale a scansione di temperatura, DSC, è una tecnica relativamente semplice che può dare risposte utili ed in tempi rapidi alla autenticazione dell’OEVO. Per una valutazione della sensibilità della DSC nella ricerca di olio di semi in campioni di OEVO sono state studiate miscele di OEVO con aggiunte fra il 2,5% ed il 40% in peso di olio di semi di girasole e di nocciolo rettificato. L’olio di nocciolo, in particolare quando viene usato dopo rettifica, sfugge anche ad analisi sofisticate, come la gascromatografia e la spettrometria di massa. I risultati riportati evidenziano la possibilità d’individuazione di questi adulteranti a partire dal 1-2 %. (literal)
Titolo
  • Adulterazioni dell’olio di oliva extra vergine per aggiunta di olio di semi rilevabili con calorimetria DSC (literal)
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  • Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare (literal)
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