Sulphur dioxide affects culturability and volatile phenol production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. (Articolo in rivista)

Type

• Prodotto della ricerca (Classe)
• Articolo in rivista (Classe)

Label

• Sulphur dioxide affects culturability and volatile phenol production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. (Articolo in rivista) (literal)

Anno

• 2010-01-01T00:00:00+01:00 (literal)

Alternative label

• Agnolucci M., Rea F., Sbrana C., Cristani C., Fracassetti D., Tirelli A., Nuti M. (2010)
  Sulphur dioxide affects culturability and volatile phenol production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis.
  in International journal of food microbiology
  (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#autori

• Agnolucci M., Rea F., Sbrana C., Cristani C., Fracassetti D., Tirelli A., Nuti M. (literal)

Pagina inizio

• 76 (literal)

Pagina fine

• 80 (literal)

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• Le conoscenze acquisite sono importanti per attuare adatte tecniche di inattivazione di Brettanomyces, tali da impedire la formazione di fenoli volatili nei vini (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#numeroVolume

• 143 (literal)

Rivista

• International journal of food microbiology (Rivista)

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• Pubblicazione scientifica riguardante la caratterizzazione del comportamento di Brettanomyces, microrganismi che causano importanti alterazioni dei vini, in presenza di anidride solforosa, comunemente utilizzata per controllare la proliferazione microbica nei vini. I risultati indicano una transizione da cellule vitali coltivabili a vitali non coltivabili durante l’esposizione al composto antimicrobico, con conservazione della capacità di produrre fenoli volatili, che alterano i caratteri sensoriali dei vini. (literal)

Note

• ISI Web of Science (WOS) (literal)

Http://www.cnr.it/ontology/cnr/pubblicazioni.owl#affiliazioni

• SC - IBBA-CNR, Pisa; AM, RF, CC, NM - Università di Pisa; FD, TA – Università di Milano. (literal)

Titolo

• Sulphur dioxide affects culturability and volatile phenol production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. (literal)

Abstract

• The effect of different sulphur dioxide concentrations on culturability and viability of seven haplotypes of Brettanomyces bruxellensis was tested in a synthetic wine medium (SWM) and a different response to molecular SO2 among strains was detected. Sulphur dioxide induced a viable but non culturable (VBNC) state in all the strains. The greater amount of VBNC cells were identified for five strains at molecular SO2 concentrations of 0.2 mg/L and for two strains at the concentration of 0.4 mg/L. The evidence for VBNC state was also supported by cell culturability recovery after SO2 removal. Vinyl phenols were detected in media containing VBNC or dead B. bruxellensis, suggesting that its spoilage metabolism could be maintained during wine storage. Overall, this study indicates that SO2 is a chemical stressor inducing VBNC state in B. bruxellensis grown in synthetic wine medium. Further studies are needed to evaluate the effects of SO2 on the metabolism of this yeast in wine spoilage. (literal)

Prodotto di

• Basi molecolari, fisiologiche e cellulari delle produzioni vegetali. (AG.P01.001.001) (Modulo)
• Institute of agricultural biology and biotechnology (IBBA) (Istituto)

Autore CNR

• CRISTIANA SBRANA (Persona)

Insieme di parole chiave

• Parole chiave di "Sulphur dioxide affects culturability and volatile phenol production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis." (Insieme di parole chiave)

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Prodotto

• Institute of agricultural biology and biotechnology (IBBA) (Istituto)
• Basi molecolari, fisiologiche e cellulari delle produzioni vegetali. (AG.P01.001.001) (Modulo)

Autore CNR di

• CRISTIANA SBRANA (Persona)

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• International journal of food microbiology (Rivista)

Insieme di parole chiave di

• Parole chiave di "Sulphur dioxide affects culturability and volatile phenol production by Brettanomyces/Dekkera bruxellensis." (Insieme di parole chiave)